紫甘藍的營養豐富，尤以豐富的維生素C、較多的維生素E和維生素B族，以及豐富的花青素甙和纖維素等。

200克甘藍菜中所含有的維生素C的數量是一個柑橘的兩倍。此外，這種蔬菜還能夠給人體提供一定數量的具有重要作用的抗氧化劑維生素E與維生素A前身物質(β―胡蘿蔔)。

食用方法既可生食，也可炒食，涼拌、醃漬或作泡菜等。但為了保持營養，以生食為好。

知道紫甘藍以生食為好，所以每次都是涼拌或者卷豆皮裡面蘸醬吃。

今天也改改樣，用它來煎蛋餅吃。幾塊蛋餅，一杯豆漿，早餐就ok了，^_^。