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芒果糯米餈
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冷冷banquet

糯米餈，又叫狀元餈，是一種較為出名的點心食品。它是以糯米為主料，輔以其他佐料加工而成。以前在市場經常會見到這種甜點，近幾年在市場裡再也沒見到它的蹤影，挺懷念它的味道。

時間:1-2小時
食材
水磨糯米粉 210g
芒果 1個
色拉油 10g
色素 適量
白糖 80g
純牛奶 250ml
椰蓉 50g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    準備材料
  • 步驟 2/14
    芒果去皮去核切大塊
  • 步驟 3/14
    水磨糯米粉過篩兩次
  • 步驟 4/14
    將色拉油倒進去
  • 步驟 5/14
    倒入白糖拌勻
  • 步驟 6/14
    倒入純牛奶攪拌至白糖融化及無顆粒
  • 步驟 7/14
    將糯米粉漿過篩兩次
  • 步驟 8/14
    隔水將糯米粉漿蒸二十分鐘至熟，中間攪拌幾次，然後拿出來放至微涼
  • 步驟 9/14
    將蒸好的糯米粉分成兩份，分別加入紅色色素4滴，黃色色素4滴
  • 步驟 10/14
    把色素揉和進去，使其均勻上色
  • 步驟 11/14
    戴上一次性手套抹點油，取一小塊綠茶糯米糰弄成餅皮，我沒有一次性手套用的小號保鮮袋
  • 步驟 12/14
    包入一塊芒果合擾，弄成圓形狀
  • 步驟 13/14
    包好的抹茶芒果糯米餈放進椰蓉裡沾上椰蓉
  • 步驟 14/14
    放進紙托里，然後放進冰箱冷藏兩小時或以上食用
小貼士

1、芒果儘量切大塊一點，包起來會比較好包

2、建議選擇用水磨糯米粉，口感比普通糯米粉好很多

3、抹茶過篩不會出現一粒一粒的

4、粉漿過篩兩次再蒸會比較細膩

5、內餡可換成自己喜歡的口味

6、蒸好的糯米糰放進冰箱冷藏一下會更易於操作

7、在做糯米餈時建議用溼布將容器裡的糯米糰蓋住，不要讓它幹了，否則就不好包

8、戴上一次性手套抹點油可以防止綠茶糯米糰粘手

9、做好的抹茶芒果糯米餈放進冰箱冷藏幾小時後口感會更好的

10、建議做好的抹茶芒果糯米餈最好在第二天就吃完，如果吃不完必須放進密封盒裡放進冰箱，最好不要超過三天

11、這款抹茶芒果糯米餈的口感有少許苦味的，如果不喜歡這口感可以選擇不加入抹茶

釋出於 2022-07-28
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