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肉末蛋羹
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迪掩露酚途

健康營養，入口香嫩細滑

雞蛋羹幾乎是家裡必做的一道菜，體虛牙口不好的老人、病後恢復中的家人、剛斷奶的幼兒，都可以吃這個來補充營養。但弄不好蒸出來的雞蛋羹呈泡末狀，口感也會不盡人意。雞蛋羹也是屬於發揮性很大的一道菜，因為本身味道清淡， 可以根據個人口味新增各種調味料或者會和一些配料蒸入其中。

時間:10-30分鐘
食材
豬裡脊肉 240g
雞蛋 2個
油 適量
鹽 1.5g
溫水 170g
生抽 12g
生粉 2g
香蔥 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    準備好材料。
  • 步驟 2/10
    香蔥洗淨後，切好蔥段。
  • 步驟 3/10
    豬肉末用刀剁末。
  • 步驟 4/10
    剁好的肉末裡，加入生抽5g，生粉2g，攪拌均勻。
  • 步驟 5/10
    雞蛋打好後，可用篩子過濾一下，去除浮沫和雜質，這樣蛋羹會很細膩。（嫌麻煩可以省略）
  • 步驟 6/10
    加入溫水170g(大概在半碗的水量)，攪拌均勻後，加入鹽1.5g.
  • 步驟 7/10
    包上保鮮膜（或扣一個盤子），隔水蒸約10—15分鐘，使蛋液凝固，用勺子按壓沒有蛋水溢位即可取出。
  • 步驟 8/10
    鍋內加入少許油後，開小火，放入蔥白，慢慢煸香。
  • 步驟 9/10
    然後放入肉末煸炒變色。
  • 步驟 10/10
    等到肥肉部分煎出油後，加入生抽7g，翻炒入味，撒上蔥花，肉末連湯汁一起澆在蒸好的蛋羹上即可。
小貼士

1.肉類選擇豬裡脊肉，大部分瘦肉，只有一點點肥肉，吃著會比較香。

2.感覺機器絞出來的肉粉粉的，沒口感，所以我選擇了自己剁肉末。

3.第七步驟中，包上保鮮膜或扣盤子，是使水蒸氣不要滴落到碗中，形容蜂窩狀。

釋出於 2023-06-14
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