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鮮湯辣子雞鍋
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思緯

辣子雞是川菜中比較有名的一道菜，口味濃重，號稱米飯殺手。前段時間俺用這辣子雞丁做了一道火鍋，口感勁爆，湯汁濃郁，再加上一些配菜同煮，吃著更是帶勁呢，吃完涮菜，最後再用這個湯煮點餛燉或者麵條，那個好吃呀，肚皮都快被撐爆了。

時間:10-30分鐘
食材
雞胸肉 300g
雞腿 1只
蔥 1大勺
蒜 1大勺
乾紅辣椒 5根
花椒粒 20粒
郫縣豆瓣醬 1大勺
生抽醬油 1大勺
料酒 1茶勺
白糖 1茶勺
水澱粉 2大勺
蔥段姜 適量
紅棗 2顆
枸杞 10粒
姜 1大勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    雞腿洗淨，放入鍋中，加2大碗清水，放入蔥段、薑片、枸杞、大棗，大火煮開後改成小火再煮1小時備用。
  • 步驟 2/9
    雞胸肉洗淨切成約1.5釐米見方的塊，用料酒、醬油、水澱粉上漿醃一下。
  • 步驟 3/9
    炒鍋倒油燒熱，下蔥薑末、蒜片、花椒粒、乾紅辣椒、郫縣豆瓣醬，用小火炒約2分鐘，至豆瓣醬出紅油（個人覺得郫縣豆瓣醬必須多炒一會才好吃）。
  • 步驟 4/9
    倒入生抽醬油、少許料酒、白糖繼續炒勻。
  • 步驟 5/9
    然後放雞肉塊。
  • 步驟 6/9
    用小火翻炒約1分鐘，至雞肉入味。
  • 步驟 7/9
    倒入雞湯。
  • 步驟 8/9
    煮滾，就可以用來涮菜吃了。煮這個湯底我沒加鹽，是因為最後涮菜的時候還要蘸醬料，這個根據個人口味調整吧，如果口味重的可以抓住湯底的時候少量加點鹽。
  • 步驟 9/9
    然後加一些自己喜歡的蔬菜進去煮食，讓傳統經典傳菜有個全新的吃法，別有一番風味。配菜可以根據個人喜好選擇，以下是俺家的火鍋配菜。青菜（娃娃菜、油菜、茼蒿菜、西蘭花、香菜）、雞腿菇、杏鮑菇、香菇、金針菇、木耳、豆腐皮、豆腐、豆腐泡、大蝦、小香腸、羊肉片、肥牛片、蟹肉棒、粉絲。
小貼士

這個火鍋的口味是比較濃重的，不加蘸料其實也可以，也可以根據個人口味選擇喜歡的蘸料。

釋出於 2022-04-08
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