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香乾小炒肉
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seam虛心

青蒜苗又名蒜苗，是大蒜長出來的幼苗，富含豐富的蛋白質、胡蘿蔔素等營養成分，味道辛辣清香，具有消積脹氣、殺菌抑菌、預防流感、保護肝臟的作用，是川菜裡重要的主要食材，特別適合煎豆腐、回鍋肉等菜餚。

食材
五花豬肉 250g
花生油 適量
鹽 適量
香乾 100g
青蒜苗 50g
豆瓣醬 15g
白糖 20g
雞精 5g
薑末 5g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    將五花肉洗乾淨，拔去肉皮上的小毛（或將肉皮面放在燒熱的鍋中燙）。
  • 步驟 2/6
    把五花肉放入水鍋內煮15分鐘左右，用筷子可插入即可。
  • 步驟 3/6
    將煮好的五花肉放至冷卻，可放入冰箱冷藏。（冷藏後的肉切片更容易） 將香乾用刀斜著片成片，青蒜苗洗淨切片備用。
  • 步驟 4/6
    炒鍋內放入少許油，放入切好的肉片，用小火煸炒至肉片出油並捲曲（成燈盞狀），這個步驟相當重要，小炒肉的成敗就在此一舉。
  • 步驟 5/6
    將鍋中的肉分開，在油中放入郫縣豆瓣、白砂糖翻炒均勻。待肉進味後放入香乾翻炒2分鐘。
  • 步驟 6/6
    然後放入青蒜苗、雞精炒熟即可。
小貼士

五花肉不可太瘦，以免口感生硬；配菜儘量不選擇出水的蔬菜，以免沖淡此菜的味道；郫縣豆瓣是非常好吃的調料，但是做菜時不要放得過多，以免味道過鹹。

釋出於 2022-05-21
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