Name: 炒雜糧螺絲面魚
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 蕎麥麵粉 100g; 黑豆麵粉 100g; 小米麵粉 100g; 沸水 適量; 鹽 適量; 生抽 適量; 油菜 適量; 蔥 適量; 香腸 適量; 胡蘿蔔 適量

炒雜糧螺絲面魚

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marshal火辣

關注

近年來，雜糧，越來越受到注重保健的市民關注，成為餐桌新寵。

營養專家介紹，現代人飲食單一，多吃白麵、大米，很少食用雜糧，使得人體熱量增加，也是導致肥胖的原因之一。

營養學家認為，最好的飲食習慣是平衡膳食，平衡膳食的第一原則就是要求食物儘量多樣化，儘量多吃雜糧。

中醫古籍《黃帝內經》記載：五穀為養，五果為助，五畜為益，五菜為充。在五穀裡面通常認為稻米、小麥屬細糧；粗雜糧是指除稻米、小麥以外的其他糧食，即前面提到的玉米、蕎麥、燕麥、小米、高粱、薯類等。

粗雜糧的某些微量元素，例如鐵、鎂、鋅、硒的含量要比細糧多一些。這幾種微量元素對人體健康的價值是相當大的。粗雜糧中的鉀、鈣、維生素e、葉酸、生物類黃酮的含量也比細糧豐富。

時間:10-30分鐘

食材

蕎麥麵粉 100g

黑豆麵粉 100g

小米麵粉 100g

沸水適量

鹽適量

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/24

蕎麥粉100克放入碗內。
步驟 2/24

衝入沸水100克，用筷子攪拌成絮狀。
步驟 3/24

加入適量的乾粉40克，揉成麵糰，蕎麥燙過後，會比較粘，邊放乾粉操作。
步驟 4/24

成團後，用保鮮袋包裝，靜置餳發半小時左右。
步驟 5/24

手上抹少許色拉油，將麵糰搓細長條。
步驟 6/24

切小粒。（大約指頭肚大）
步驟 7/24

取一粒麵糰，用雙手掌心搓圓。
步驟 8/24

雙手掌心握住麵糰，順著指頭的方向來回搓成中間厚，兩頭尖的面魚。（一搓就出來了，不用考慮啥技巧）
步驟 9/24

取一個面魚，斜著放在蓋簾上（沒有
步驟 10/24

將面魚擺開，防止粘連。取一個面魚，斜著放在蓋簾上（沒有可以用壽司簾代替），如果面魚很黏，就在蓋簾上撒少許乾粉。將面板（找個差不多的闆闆即可，五月姐姐用鏟子代替也很好）壓在面魚上面，輕輕壓住，順時針方向按壓，搓成圓形筒狀。
步驟 11/24

蒸屜抹油，將面魚放入。
步驟 12/24

鍋子放水，燒開，將蒸屜放入，蒸8-10分鐘。
步驟 13/24

晾涼，撥散，取出入保鮮袋，冷藏儲存，如果做得多，可以冷凍儲存。
步驟 14/24

黑豆麵粉100克，沸水70克，普通麵粉約20克做成黑豆麵魚。
步驟 15/24

小米麵粉100克，沸水70克，普通麵粉約30克做成小米麵面魚。
步驟 16/24

鍋子燒熱，倒油，放入蔥絲，煸炒出香味。
步驟 17/24

放入胡蘿蔔絲，煸炒至軟。
步驟 18/24

放入香腸絲，煸炒。
步驟 19/24

放入雜糧面魚。
步驟 20/24

倒入3勺清水。
步驟 21/24

放入半勺生抽:，煸炒，至湯汁收幹。
步驟 22/24

放入油菜絲，煸炒。
步驟 23/24

放入適量的鹽。
步驟 24/24

煸炒均勻即可。

小貼士

1、雜糧的吸水性不同，用1：1的比例，沸水燙麵，然後加入適量的乾粉揉勻成合適的麵糰，軟硬差不多和餃子麵糰。

2、搓面魚時將小麵糰放在雙手掌心，順著指頭的方向，來回搓，很容易就能搓成中間厚，邊緣薄的面魚。試試就知道了。

3、面魚搓好，就可以蒸來吃了。如果想要更漂亮的螺絲面魚，那麼就找個蓋簾或者壽司簾，進行下一步。

4、將搓好的面魚放在蓋簾上，蓋簾的紋路，要和麵魚約呈45度左右的角，這樣面魚上面出來的紋路長，更美觀。如果面魚和橫紋垂直，則面魚上的紋路是橫紋，會短許多。

5、找個平面的闆闆，闆闆長度只要超過面魚的長度即可。用闆闆壓住面魚，順時針方向按壓，將面魚壓成餅狀，並且捲曲成筒狀即可。

6、炒麵魚，新增的蔬菜可以根據個人喜好，沒有必要拘泥。如果雜糧的味道孩子不喜歡，可以新增多種調味品，做成重口味，遮掩雜糧的異味。

7、新增少許清水，待水乾即可出鍋，因為雜糧面魚本來就是蒸熟的，所以不用太久的烹調，只需少許的入味即可。

釋出於 2024-02-02

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