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牛肉番茄水餃
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輾悍俸痺喲

喜歡餃子，俗話說“好吃不如餃子，好受不如倒著”。真是這樣，就著小酒美美的吃上一盤薄皮大陷的餃子，喝杯茶，然後窩在沙發裡迷迷糊糊的小憩一下，可能是最美妙的事情了吧？

沒有用過西紅柿看到有好友用西紅柿包餃子，心裡就癢癢的。沒有用過西紅柿來做餃子餡，主要是覺著西紅柿湯汁太多，包餃子怕破皮。管它呢，包次試試，湯汁多咱想法子解決。

時間:1-2小時
食材
瘦牛肉 500g
番茄 250g
油 適量
鹽 適量
生薑 適量
大蔥 適量
水餃麵粉 300g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    牛肉去除筋膜，洗淨用刀切丁。
  • 步驟 2/20
    放入生薑末，用刀剁勻，去肉腥。
  • 步驟 3/20
    放入蔥末，細細的剁成肉糜。
  • 步驟 4/20
    把剁好的牛肉糜放入乾淨的小盆內，放少許精鹽。
  • 步驟 5/20
    倒入少許醬油，提鮮。
  • 步驟 6/20
    撒入花椒粉，增鮮去腥。把加入調料的肉餡攪拌均勻，醃漬30分鐘。
  • 步驟 7/20
    把乾麵粉倒入面盆，加清水和成麵糰。
  • 步驟 8/20
    麵糰要和的軟硬適中，用手按的動即可，蓋上面盆餳30分鐘。
  • 步驟 9/20
    西紅柿去皮，我習慣用火烤法去西紅柿皮。
  • 步驟 10/20
    把去皮的西紅柿切成小丁，碼入碗內。
  • 步驟 11/20
    把西紅柿丁蓖住，把汁液先倒入喂好的牛肉餡裡。
  • 步驟 12/20
    用力攪勻，讓牛肉吸收掉西紅柿汁，這樣可以讓牛肉吃起來口感潤滑不柴，還可以防止調好的餡子湯汁過多。
  • 步驟 13/20
    再倒入西紅柿丁，拌勻。
  • 步驟 14/20
    倒入兩湯匙食油，攪勻後撒入精鹽，最後攪拌均勻，這樣肉餡就調好了。
  • 步驟 15/20
    把餳好的麵糰取出，用力揉勻上勁這樣的麵糰包餃子可以做到：皮薄，餡大
  • 步驟 16/20
    把麵糰搓成細條，用刀根據需要切成面劑子。
  • 步驟 17/20
    把面劑子用擀麵杖擀成薄片，因為面揉的勁道，餃子皮就可以放心的擀的很薄。
  • 步驟 18/20
    包入餃子餡，餡子要多，吃起來才開心。
  • 步驟 19/20
    把包好的餃子下到開水鍋裡，把勺子口朝下，輕輕的推動餃子，防止粘底。
  • 步驟 20/20
    鍋蓋蓋，大火煮開後點入涼水開蓋煮開，一般點兩次涼水就可以了。
小貼士

調餡子的時候：把西紅柿丁蓖住，把汁液先倒如喂好的牛肉餡裡。用力攪勻，讓牛肉吸收掉西紅柿汁，這樣可以讓牛肉吃起來口感潤滑不柴，還可以防止調好的餡子湯汁過多。

釋出於 2023-02-14
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