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紫米燕麥吐司
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醉笑三千席醉兒

雖然是一款雜糧吐司，但是組織非常細膩柔軟，超級營養，口感也是柔韌香軟。糖和油的新增量也較低，一條吐司的卡路里也不算高。

時間:1-2小時
食材
濃稠紫米粥 200克
高筋麵粉 250克
奶粉 10克
白糖 30克
鹽 2.5克
黃油 18克
燕麥片撒表面 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    先將紫米粥打成米漿。
  • 步驟 2/17
    除黃油和酵母外，全部投入麵包機，廚師機均可。揉成光滑的麵糰，我用麵包機揉了20分鐘
  • 步驟 3/17
    然後加入黃油和酵母揉成有韌性擴充套件的麵糰。不用揉到很薄的手套膜，拉開有厚膜且不易破即可。（因為現在是夏天，所以我後加了酵母，冬天可以將酵母在上一步驟加入）
  • 步驟 4/17
    揉好的麵糰滾圓，放入容器蓋上保鮮膜進行一次發酵
  • 步驟 5/17
    發酵至2.5倍大，手蘸乾粉輕戳不塌陷不回彈
  • 步驟 6/17
    取出按壓排氣，邊緣的大氣泡拍破。
  • 步驟 7/17
    稱重，均分成3個小麵糰，蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘。
  • 步驟 8/17
    鬆弛好，取一個麵糰擀成牛舌狀。
  • 步驟 9/17
    翻面，左右兩側像中間折過來，如圖。
  • 步驟 10/17
    再次擀開。
  • 步驟 11/17
    捲起來，2.5圈為宜
  • 步驟 12/17
    全部做好，放入土司盒進行2次發酵
  • 步驟 13/17
    發酵至8分滿取出。
  • 步驟 14/17
    表面噴水，撒上燕麥片
  • 步驟 15/17
    預熱好的烤箱，40升烤箱最下層，上火180，下火190烘烤40分鐘左右即可，10分鐘左右觀察上色及時蓋錫紙。
  • 步驟 16/17
    烤好立刻取出脫模，放在烤網上晾至室溫密封儲存即可。
  • 步驟 17/17
    切面看看，非常柔軟細膩。
小貼士

我用的紫米粥是非常濃稠的，大家根據自己粥的濃稠程度適量調節用量。

釋出於 2022-11-27
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