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中國福麵包
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唐_老鴨

總想用自己喜歡的烘焙來表達一下中國農曆新年的氣氛。經過幾天的構思，終於我有了下面的這個想法，並付諸於行動。

麵糰按照常規的後油法，揉出大薄面膜後，進行基礎發酵。然後搓成細長條，盤出中國結的模樣，再用麵條組成一個“福”字。待二次發酵後，刷蛋液，入烤箱中層烘烤。於是這富有中國新年味道的“中國福”麵包便閃亮登場啦！

食材
麵包粉 260g
牛奶 160g
酵母 3.5g
白糖 30g
黃油 30g
表面刷蛋液 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    先將牛奶和白糖入廚師機桶中，再倒入麵粉和酵母
  • 步驟 2/13
    啟動揉麵檔，待麵糰成型後，加入軟化的黃油，繼續揉
  • 步驟 3/13
    麵糰能輕拉出這樣的薄膜來，揉麵結束
  • 步驟 4/13
    將麵糰收圓放在桶中，蓋上蓋子蒙上溼布，在溫暖溼潤處進行基礎發酵
  • 步驟 5/13
    待麵糰是原來的2.5倍大小時，手指在麵糰頂部戳個小洞，不塌陷不回縮，發酵成功
  • 步驟 6/13
    將麵糰取出，放在揉麵墊上，排氣揉圓後，分成兩份，利於後面操作，蓋保鮮膜鬆弛10分鐘
  • 步驟 7/13
    將其中一個麵糰搓成小拇指粗細
  • 步驟 8/13
    如圖所示，盤出中國結的外圍和內層來，將收口壓在面下方
  • 步驟 9/13
    再用麵條擺出“福”字來
  • 步驟 10/13
    將另一個麵糰搓成麵條，擺出另一個“中國福”來
  • 步驟 11/13
    將麵包生坯放在烤箱中進行發酵，烤箱中放一碗溫水，待面坯是原來的近2倍時，表面刷一層蛋液，此時烤箱開始預熱170度，上下火
  • 步驟 12/13
    將烤盤送進預熱好的烤箱中層，170度，上下火，20分鐘左右，表面上色後，可加蓋一層錫紙
  • 步驟 13/13
    出爐後，晾一分鐘再將麵包從烤盤轉移到晾架上，晾涼後入袋儲存
小貼士

麵糰能揉到輕拉出透明薄膜即可；液體量用到麵粉量的60-65%即可，如果麵糰太軟，後面不太好做造型；中國結的製作不好用語言來描述，詳細製作請細看圖解；中間的福字儘可能讓其發酵後能與中國結粘連在一起，這樣才不會掉下來；烘烤的時間和溫度請視自家的烤箱及所做“中國福”大小來調整。

釋出於 2022-05-28
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