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粉嫩酸奶生日蛋糕
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體貼conqueror

從來沒有試過用加了淡奶油的自制酸奶做酸奶蛋糕，原來用這樣的酸奶做出來的蛋糕是如此細膩，切面看似慕斯，口感像芝士蛋糕，味道是酸奶特色，搭配新芒果，奶油，真的好好吃哦~

時間:1-2小時
食材
檸檬汁 5滴
細砂糖 65克
酸奶 250克
玉米粉 35克
低筋麵粉 95克
雞蛋 5只
芒果 1只
紅色素 適量
芝士奶油霜 200克
細砂糖 35克
淡奶油 350克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    900克的純牛奶，100克的藍風車淡奶油，100克的細砂糖，1克普澤的益生9菌粉，輕輕攪拌均勻。
  • 步驟 2/15
    放入酸奶機發酵9個小時出爐。
  • 步驟 3/15
    新鮮出爐的熱酸奶稱量250克到打蛋盆裡，稍微冷卻一下後加入5個蛋黃，攪拌均勻。同時160度上下火開始預熱烤箱，烤盤裝入冷水，放最底層。
  • 步驟 4/15
    然後篩入低筋粉和玉米澱粉。
  • 步驟 5/15
    攪拌成順滑無顆粒狀態，這是蛋黃糊。
  • 步驟 6/15
    往5個蛋白裡滴入5滴檸檬汁。
  • 步驟 7/15
    分三次加入65克細砂糖，打發蛋白。
  • 步驟 8/15
    打發至提起打蛋頭出現小直尖狀態（硬性發泡）。
  • 步驟 9/15
    將蛋白與蛋黃糊切拌混合均勻。
  • 步驟 10/15
    8寸圓形固底模具放入一張8寸的吸油紙，然後在油紙上刷上一層薄薄的色拉油，倒入蛋糕糊，震盪出大氣泡。
  • 步驟 11/15
    放入倒數第二層的烤架上，最底層熱水浴。溫度轉為150度烘烤70分鐘。
  • 步驟 12/15
    出爐後冷卻，脫模。
  • 步驟 13/15
    將打發了的淡奶油將蛋糕抹面。
  • 步驟 14/15
    芝士奶油霜加入少許紅色素，用扁齒嘴編織花籃紋路。
  • 步驟 15/15
    最後在表面擺上新鮮的芒果肉粒，放上裝飾的花朵和豬豬即可。
小貼士

芝士奶油霜相對不淡奶油來說比較膩，它是由乳酪芝士，起酥黃油，糖粉，攪打而成的，適合造型，比較好保持形狀，融化了放冰箱冷凍一會又可以再用。儘管如此，我自己覺得還是淡奶油好吃，只不過這個炎熱的夏天，淡奶油很容易融化。

釋出於 2022-06-26
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