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巧克力馬德琳
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騎毛驢追飛機鬱

這種法國傳統的貝殼形小蛋糕，口感香甜溼潤，搭配咖啡一同食用，常被認為是代表法國的甜食。

其實它的製作非常簡單，無需打發雞蛋，將混合好的麵糊置入貝殼形模具中烘烤即成，一面是美麗的貝殼花紋，一面是中間明顯鼓起的“小肚皮”，新手也可以搞定。

但是要做得完美，還是需要一些小技巧的，接下來跟我一起製作這款好吃的巧克力瑪德琳吧。

全蛋3個，細砂糖70克（原配方為170克），天然香草精10毫升（可不用），鹽1克，低筋粉130克，泡打粉10克，可可粉10克，無鹽黃油190克，黑巧克力30克。

食材
雞蛋 3個
細砂糖 70g
低筋粉 130克
無鹽黃油 190g
黑巧克力 30g
天然香草精 10毫升
鹽 1g
泡打粉 10g
可可粉 10g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    準備好各種食材。黃油無需提前軟化。
  • 步驟 2/10
    將雞蛋、細砂糖、香草精和鹽倒入打蛋盆中，攪拌均勻。雞蛋拌勻即可，無需打發，否則入爐時容易膨脹，出爐後容易回縮，影響口感。
  • 步驟 3/10
    篩入低筋粉、可可粉和泡打粉的混合物。
  • 步驟 4/10
    攪拌到看不到乾粉的狀態即可。不要過度攪拌，以免低粉生筋，影響成品膨脹。
  • 步驟 5/10
    將切成小塊的黃油和黑巧克力混合加熱至60度融化。注意控制好溫度，以免巧克力焦糊產生苦味。
  • 步驟 6/10
    倒入麵糊中，快速拌勻。將攪好的麵糊在室溫下靜置2小時。拌好的麵糊靜置可以讓麵糊充分地進行水合作用，質地更均勻，烤出來的外形更美觀。
  • 步驟 7/10
    另融化少許黃油（標註的分量外），用毛刷均勻塗在瑪德琳模具內，再撒少許低筋粉（分量外），輕拍去除多餘的麵粉。我用的模具是學廚不粘日式瑪德琳模具，每個瑪德琳模具的容量稍大，如使用其他模具，材料用料可酌情增減。
  • 步驟 8/10
    將麵糊裝入剪口裱花袋中，擠入模具內，八分滿即可。不要貪多，以免烘烤時流出模具。
  • 步驟 9/10
    放入預熱至190度的烤箱中層，上下火同時加熱，約12-15分鐘。
  • 步驟 10/10
    完成後取出晾涼，就可以享受美味啦。烤好後的瑪德琳可密封常溫儲存3天，也可以冷藏儲存，吃之前用微波爐加熱十秒即可。
小貼士

也可以在巧克力醬中蘸一下，粘少許堅果碎裝飾一下，不但更美觀，口感和營養也更好哦。

小提示：原配方是國外的，所以使用的糖量偏多，我根據個人口味減少了一半，對成品的口感和味道影響不大。雖然說要控制糖量，但是儘量選擇品質更好的糖也很重要。我用的是甘汁園的雙碳白砂糖，質地細膩純淨，顆粒均勻，而且開封后自帶密封蓋，取用和儲存都很方便，也不容易結塊。

釋出於 2022-11-20
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