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甜蜜南瓜派，金秋暖食
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山有陳逍遙

在這舒爽的秋日， 感受著清涼的秋風撲面而來，喝一口清茶，嘗一口南瓜派，那極盡舒服的享受，為我開啟一場金秋盛宴：

細嗅一下，香甜怡人，宛如秋風帶來的絲絲瓜熟蒂落的甜蜜芳香，輕咬一口，酥脆可口，彷彿聽見耳旁傳來，腳踩過落葉的清脆沙沙聲......

時間:1-2小時
食材
餅皮-低筋麵粉 150克
餅皮-無鹽黃油 75克
餅皮-生蛋黃 1個
餅皮-牛奶 45克
餡-南瓜 500克（需熟南瓜泥350克）
餡-生蛋黃 3個
餡-無鹽黃油 20克
餡-動物性淡奶油 90克
餡-細砂糖 30克
餡-朗姆酒 15克
餡-檸檬汁 15克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    派皮製作：將黃油軟化後，加入蛋黃，蛋手動打蛋器攪拌成乳霜狀。
  • 步驟 2/15
    加入過篩後的低筋麵粉，輕輕的揉成手感柔軟的麵糰， 將派皮放進冰箱冷藏室至少鬆弛1小時以上。
  • 步驟 3/15
    將鬆弛好的麵糰取出回溫，擀成2-3毫米厚的薄片。
  • 步驟 4/15
    將派皮鋪在派盤上，用手指整理壓勻， 最後用擀麵杖在派盤上碾壓一遍，切斷多出來的派皮。
  • 步驟 5/15
    用叉子在派皮上扎洞。
  • 步驟 6/15
    在派皮上鋪上油紙，再壓上重石。
  • 步驟 7/15
    放進預熱好的蒸烤箱中層，上下火200℃，烤制25分鐘。
  • 步驟 8/15
    餡料：南瓜洗淨，去皮去籽，切薄片備用。
  • 步驟 9/15
    蒸烤箱水箱加滿水。
  • 步驟 10/15
    將南瓜置入蒸烤箱中層，選擇蒸功能100℃，蒸制15分鐘。
  • 步驟 11/15
    蒸熟的南瓜與餡料部分其他材料一起倒入料理機中充分打勻。
  • 步驟 12/15
    派皮出爐後，將南瓜派餡用網篩過濾後倒入派盤中。
  • 步驟 13/15
    放進預熱好的蒸烤箱下層。
  • 步驟 14/15
    選擇上下火功能180℃，烘烤20分鐘。
  • 步驟 15/15
    烘烤完成後取出晾涼脫模即可。
小貼士

1. 鬆弛時間越長，烤出來的派皮越酥。

2. 以上配方可做兩個6寸南瓜派。

釋出於 2022-08-28
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