因為地域的不同,就連食品的名稱,也有不同的稱呼,我從小吃到大的這種餃子,竟然也被人稱之為餛飩,看了一下南方朋友的包餛飩手法,的確和我們這邊製作的餃子一模一樣。
在家鄉,我們把這種餛飩叫做豬耳朵餃子,這是從它的外形上來的,這種餃子的做法,是家鄉的簡易餃子做法,另外還有一種扁食的稱呼,是餃子的另外一個名稱,也是現如今南北方統一的一個稱呼,扁食的皮是需要一個個擀,所以,包餃子的時候,需要有一個擀皮的一個包餡的。而豬耳朵餃子的製作,是先擀一個大面皮,然後用刀劃成一個個的小餃子皮,這種做法適用於人口大又沒有幫手的家庭,方便快捷。小時候我家吃餃子,母親在省時製作午餐的時候,會這樣的製作,因為這種餃子相對於扁食,包如的餡料少一些,所以,通常會在吃剩下的餃子餡沒辦法再製作足夠全家人食用的餃子時候,採用的一種手法,每個皮裡稍微抹上些餡就可以完結一個餃子了,母親說,這叫做自己欺騙自己,目的是把飯哄肚子裡算完事。
因為這種豬耳朵餃子包好後的外形又和元寶形狀接近,所以,也是過節時節,大家圖個吉祥如意,喜歡製作的食物。再過一週,就要過農曆的小年了,用食物代表最原始的心念,祈福生活吉祥如意,製作這款吉祥餛飩,祝福親朋好友節日快樂
1.用澱粉做擀麵用的墊面,可以讓麵皮爽滑防粘。
2.餛飩可以製作成帶湯的。