jxcaipu logo
火龍果慕斯
1.3萬 熱度 158 收藏
山薇騰

慕斯蛋糕是一種以慕斯粉為主材料的糕點。慕斯的英文是mousse，是一種奶凍式的甜點，可以直接吃或做蛋糕夾層，通常是加入cream與凝固劑來造成濃稠凍狀的效果。慕斯是從法語音譯過來的。慕斯蛋糕最早出現在美食之都法國巴黎，最開始大師們在奶油中加入起穩定作用和改善結構，口感和風味的各種輔料，使之外型、色澤、結構、口味變化豐富，更加自然純正，冷凍後食用其味無窮，成為蛋糕中的極品。慕斯與布丁一樣屬於甜點的一種，其性質較布丁更柔軟，入口即化。

時間:1-2小時
食材
火龍果 100g
戚風蛋糕片 2片
淡奶油 280ml
吉利丁 2片
細砂糖 35g
水 適量
百香果醬 10g
薄荷葉 少許
火龍果塊 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    準備工作，吉利丁片用冰水浸泡，放入冰箱冷藏，待用
  • 步驟 2/17
    火龍果用料理機打成果泥狀
  • 步驟 3/17
    然後吉利丁從冰水中撈出，隔熱水融化成液體
  • 步驟 4/17
    我在吉利丁中加入了一些百香果醬，掩蓋一下吉利丁的味道，這步可省略
  • 步驟 5/17
    把糖加入淡奶油中，打發至6-7成發，就是出現紋路，但流動性依然很好
  • 步驟 6/17
    火龍果泥倒入吉利丁液中，混合均勻
  • 步驟 7/17
    最重要的慕斯2個部分已經做好，吉利丁冷卻下來之後混合入淡奶油中
  • 步驟 8/17
    混合好的火龍果慕斯液就是淡淡的粉色。記得預留一小部分的淡奶油不要加入火龍果泥，放進冰箱冷藏，最後可以用來給慕斯表面裝飾用。
  • 步驟 9/17
    我事先做好的戚風蛋糕，我的蛋糕片大約1cm左右的厚度，先鋪一片在模具中，記得蛋糕片要比模具小一圈，自己可以裁剪到適宜大小
  • 步驟 10/17
    倒入一半慕斯液輕輕震2下
  • 步驟 11/17
    鋪上第2片戚風蛋糕片
  • 步驟 12/17
    然後我放了一些火龍果，這步可以省略，完全看心情
  • 步驟 13/17
    把另一半火龍果慕斯液倒入模具中，正好覆蓋所有食材
  • 步驟 14/17
    正好一個6寸圓模，大約離模具口1cm左右的樣子。然後蓋上蓋子，或者保鮮膜。放進冰箱冷藏4-5小時。最好是冷藏過夜。
  • 步驟 15/17
    脫模的時候用熱毛巾捂模具外壁，或者是用吹風機熱風吹2分鐘左右
  • 步驟 16/17
    慕斯蛋糕表面可以用奶油裝飾，或者啥上巧克力，放上幾片薄荷葉，多餘的火龍果切塊之後稍加裝飾
  • 步驟 17/17
    切塊發現我的蛋糕片已經不堪重負，被壓扁了啦～～～(°_°)
小貼士

1.淡奶油的量不是固定的，得看你蛋糕片的厚度，也要看你想做多厚的慕斯。我的量剛好做一個6寸圓模，多餘的可以用來做慕斯表面裝飾。

2.戚風蛋糕就不在這個菜譜中介紹做法了，相信很多小夥伴都會做的。

3.如果不使用蛋糕片，做純慕斯的話，吉利丁片可以多加1片，便於凝固，但需要做餅乾底。

4.慕斯冷藏時，模具表面最好加蓋，或者包上保鮮膜。

5.脫模的時候可以用熱毛巾，也可以用吹風機。當然，我試過最簡單的方法，就是在模具內壁圍上一圈慕斯圍邊，輕鬆脫模。

釋出於 2023-11-26
284
相關菜譜
寫評論