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魚頭雙色火鍋
2.3萬 熱度 140 收藏
亦楓天屎的翅膀

雙色鍋也叫鴛鴦鍋，它的來由是由於外地人都不大適應重慶的麻辣火鍋，帶他們來吃火鍋，如要吃麻辣的，吃了一點點就辣得不行了。只好要碗開水來涮火鍋吃，這樣吃起來麻辣都變味了。為了兩地的口味，從此就有了鴛鴦鍋，紅湯是麻辣的，清湯是雞湯的。大家即可以品嚐到麻辣火鍋的本味，也可以在清湯裡得到口味的緩解，從此鴛鴦在各大串串香店裡火熱起來。

我們家是南方人，辣，對我們來說還能嘗試，偶爾也會饞，但孩子不能吃。敗了一個鴛鴦砂鍋，一下子讓全家過足了癮。大冬天來一桌的親朋好友都不會嫌小，讓你倍有

時間:10-30分鐘
食材
魚頭 750克
魚肉 300克
豆付果 250克
豬骨 500克
金針茹 250克
肉丸 250克
紅薯粉 250克
菜花 500克
生菜 250克
粉利 100克
茨菇 200克
麻辣火鍋料 適量
生抽 適量
胡椒粉 少許
生粉 少許
料酒 少許
啤酒 少許
雞粉 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    草魚去鱗去腮，魚頭魚骨魚肉分開。
  • 步驟 2/16
    魚肉切成大片，魚骨也另外砍成小段，放啤酒，鹽，生粉醃製待用。
  • 步驟 3/16
    魚頭對半切開，用啤酒，鹽，雞粉，胡椒粉醃製待用。
  • 步驟 4/16
    豬骨焯水後加入到砂鍋裡，放水，姜塊，蔥結，料酒。
  • 步驟 5/16
    倒入洗淨切成片的茨菇，（茨菇是非常耐煮的）大火燒開轉小火熬製1小時，即成湯底。
  • 步驟 6/16
    提前釀好的豆腐果。
  • 步驟 7/16
    白蘿蔔去皮，切成片
  • 步驟 8/16
    生菜金針茹洗淨，控幹水份。
  • 步驟 9/16
    菜花去除老葉，摘成兩段，洗淨，控幹水份。
  • 步驟 10/16
    肉丸炸好備用。
  • 步驟 11/16
    紅薯粉提用冷水泡發。
  • 步驟 12/16
    粉利切成片，擺盤。
  • 步驟 13/16
    麻辣火鍋料用油炸香。
  • 步驟 14/16
    加入半鍋的豬骨湯，大火燒開成為紅油鍋底。
  • 步驟 15/16
    把鴛鴦砂鍋洗淨，分別把骨頭湯和紅油鍋底倒入鍋裡，開電陶爐煮沸，加入魚頭和魚骨到紅油鍋裡先煮。（白鍋底湯放些鹽調味）
  • 步驟 16/16
    再把所有火鍋菜全部擺上桌，可以盡情的享用美味火鍋了。
小貼士

1 白湯底也可以用牛骨和雞骨架來熬製，也可用清水。

2 火鍋食材可以多種選擇，想吃什麼都可以放。

3 我用的是四川的紅油麻辣火鍋料不需要放調料了。

釋出於 2023-01-01
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