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五花肉炆慈菇
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裴春蝶裴

以前，婚宴開始前，總會擺上糖果，講究點的，都會有用厚厚的糖粉包裹著茲菇做的果脯；到了過年，因慈菇有柄芽之隱喻，更會擺上一碟做供品，祈求自家“添丁”。慈菇是這兒的叫法，兩廣及江浙一帶都有種植，只是不知道外地是如何叫它的名稱。慈菇久煮不爛，俺小時候，家裡在過年時，都會做上一大鍋，一頓吃不完，下一頓繼續返煮，越煮卻是越有味道……。

食材
五花肉 200g
慈菇 200g
油 適量
鹽 適量
廣式臘肉 30g
拍蒜 15g
薑片 3g
白糖 15g
生抽 適量
老抽 適量
雞精 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    將五花肉清洗乾淨後，切成1釐米的厚片，備用。
  • 步驟 2/8
    用平刀面，對慈菇輕拍，它會裂開成小塊。感覺上，比用切片的方式，做出來的味道要濃一些。咱也講不出道理來，就像是手撕圓包菜一樣，為什麼要用撕開的方式處理，相信也沒有什麼人解釋好的道理一樣。
  • 步驟 3/8
    將均勻拍碎後的慈菇與老豆腐備好。
  • 步驟 4/8
    中小火燒鍋，只加入少許油，將拍蒜及薑片爆香後，放入五花肉翻炒，並煸出部分肉內的油脂。
  • 步驟 5/8
    然後加入白糖，翻炒到肉片均勻沾上糖色。
  • 步驟 6/8
    再加入適量的清水、老抽和生抽，水量以能夠沒過將煮的食材為度。蓋上鍋蓋大火煮沸。
  • 步驟 7/8
    水沸後，放入慈菇塊、老豆腐和臘肉，翻炒均勻後蓋上鍋蓋繼續燜煮。當收汁至原來水量的1/3時，加放鹽、雞精調味。
  • 步驟 8/8
    再將鍋內的所有食材及湯汁移入砂鍋，大火繼續燜煮至收汁，即成。
小貼士

1、沒有臘肉，可以不加。加入這個食材，為的是讓味道更加濃郁。

2、煮好後，先暫不吃。在冬天的氣溫下，讓它在煮後蓋上蓋子放置一晝夜，然後加熱回溫，此菜的味道更加醇香和諧。

3、老抽要先少加，防止顏色過深。如果色淡，再酌情新增。

釋出於 2024-11-07
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