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番茄羊排湯
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靜絲醉色染紅顏

天有不測之風雲，前天還27度像夏天的天氣，今早卻驟降至6度！真正的冰火三重天！面對冷風嗖嗖，唯有做煲暖胃滋補、補氣養血《番茄羊排湯》來對抗驟降的氣溫，喝湯吃肉才是正道，閒話少提，上菜啦。

時間:1-2小時
食材
羊排 400g
番茄 500g
油 適量
鹽 適量
拍蒜 3g
薑片 5g
白糖 5g
料酒 20g
茡薺 6個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    花了近百大元買一大塊羊肉回來，將它分解成三個部分：一是將帶皮羊肉剔出，將來《蘿蔔燜羊肉》；二是有肉眼部分的羊排將來做羊扒；三是有軟骨部分的羊排這次用來做湯。哈哈……這煲湯有點貴。
  • 步驟 2/19
    將帶軟骨的羊排，順著骨骼的方向，剁成大件後，清洗乾淨備用。
  • 步驟 3/19
    將步驟2的羊排，冷水入鍋，鍋內水中加入兩片薑片，中小火煮至微沸狀態，以氽出羊排內的血汙。
  • 步驟 4/19
    當羊排的血汙基本排出後，關火。
  • 步驟 5/19
    撈起羊排置於水下衝洗乾淨沾在羊排上的血汙，瀝乾水備用。
  • 步驟 6/19
    將鍋內浮在湯水上的血沫用匙撇除乾淨，將湯內的薑片棄之不用，備用。
  • 步驟 7/19
    將番茄去蒂，清洗乾淨後，切成滾刀塊備用。
  • 步驟 8/19
    將荸薺去皮，清洗乾淨後備用。
  • 步驟 9/19
    中火，起油鍋，倒入適量的花生油，燒8成熱，放入薑片和拍蒜，煸出香味。
  • 步驟 10/19
    將步驟5的羊排入鍋內翻炒至微焦。
  • 步驟 11/19
    沿鍋邊濺入適量的料酒並翻炒均勻。
  • 步驟 12/19
    放入荸薺炒勻。
  • 步驟 13/19
    開大火，將步驟6的湯水倒入，煮沸。
  • 步驟 14/19
    再將步驟13煮沸後的肉和湯移入砂鍋內，煮沸後，用小火微沸的狀態將湯煲1小時。
  • 步驟 15/19
    中大火，起油鍋，倒入番茄塊翻炒均勻，再加入2湯匙的白糖炒均勻。
  • 步驟 16/19
    加入清水沒過番茄塊，大火燜煮。
  • 步驟 17/19
    煮到番茄軟稔，收汁至原來的2/3。
  • 步驟 18/19
    將燜煮好的番茄連帶湯汁一起移入砂鍋內，以微沸狀態再煲半小時，新增適量的鹽和雞精調味。
  • 步驟 19/19
    出鍋，一鍋酸甜適口、羊排酥香、茄汁濃鮮、暖胃滋補、補氣養血的番茄羊排湯即成。
小貼士

1、找不到茡薺時，可用蘿蔔或者甘蔗替代，一樣可以達到去羶提鮮的作用。只是蘿蔔與番茄的湯味，不太容易調和。

2、喜歡清淡湯味，可以省卻炒制茄汁的工序，直接將番茄塊投入步驟14中繼續微沸煲煮半小時即可。這種做法，沒了濃郁的茄汁風味。

釋出於 2022-04-06
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