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砂鍋酥丸
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鄭危險男爵

酥丸酥香鬆軟，湯汁鮮美濃郁，外觀紅綠點綴，不失也是一道宴客菜。

食材
瘦肉 150g
魚肉 150g
蝦米 20g
香菇 2個
西生菜 50g
蔥 1根
姜 1片
雞蛋清 1個
雞汁 2-3勺
蔥薑蒜粉 1/2勺
胡椒粉 1/2勺
麻油 1/2大勺
鹽 1勺
雞精 1勺
生抽 1勺
澱粉 1.5勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    蝦米、香菇浸軟待用。 　　　　
  • 步驟 2/11
    瘦肉、魚肉分別剁成泥待用。
  • 步驟 3/11
    蝦米浸軟後切幼，香菇擠幹水份剁成泥，蔥姜切碎，放入肉泥碗中。
  • 步驟 4/11
    再加入雞蛋清、鹽、蔥薑蒜粉、胡椒粉、麻油、雞精，一邊加水，攪拌至起膠待用。
  • 步驟 5/11
    薑切片、蒜拍扁、蔥切花待用。
  • 步驟 6/11
    西生菜洗淨待用（2片就夠）。 　　　　
  • 步驟 7/11
    紅椒切成丁待用。
  • 步驟 8/11
    鍋上火油燒熱，關小火，將肉餡擠成丸子，放入鍋中炸透，炸直金黃色撈出，瀝乾油份，盛入碟中。
  • 步驟 9/11
    砂鍋下油爆香蒜和薑片，放入西生菜，然後把酥丸放入，加入雞汁煮滾。
  • 步驟 10/11
    後放入紅椒粒，再淋入芡汁（芡汁裡放點醬油）。
  • 步驟 11/11
    撒上蔥花，蓋上蓋子燜一會即可原煲上桌。
小貼士

炸丸子的時候要用小火炸才好吃。

釋出於 2024-03-09
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