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雞蛋灌餅
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海德薇衝鴨-

最近家裡的早餐有些單調，手抓餅、炒飯、麵條，翻來覆去這幾樣，是時候開發一些新品種了。老公喜歡吃餅，又喜歡吃蛋，那就學著做雞蛋灌餅吧。

雞蛋灌餅這名字我是如雷貫耳了，但還真沒親眼見過。在上海我活動的區域內沒有賣的，只有在北京路過一個攤子，但急著去搭地鐵也沒來得及停下來嚐嚐。還好現在網路發達，想學什麼美食只要動動手指頭就能找到。我看了網上的影片，也參考了美食天下里眾高人的做法，於是就有了今天的雞蛋灌餅。不知道我做的算不算正宗，反正好吃就對了。

步驟寫的很詳細，希望對和我一樣初學者有所幫助。

時間:10-30分鐘
食材
麵粉 250g
開水 150g
冷水 60g
油 適量
鹽 適量
雞蛋 適量
蔥 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    將滾燙的開水以畫圈狀澆到麵粉上，然後加入適量涼水將麵粉攪成團。這時候麵粉會很粘手，蓋上保鮮膜放入冰箱20分鐘，就可以揉了。做這個餅面要軟一點
  • 步驟 2/16
    麵粉中加適量食用油，攪拌均勻成油酥。
  • 步驟 3/16
    從冰箱取出麵粉，揉成光滑的麵糰。
  • 步驟 4/16
    從冰箱取出麵粉，揉成光滑的麵糰。
  • 步驟 5/16
    切成均等大小的幾份。每份握在手裡，食指和大拇指剛好可以碰上，這樣的大小正合適。
  • 步驟 6/16
    將一份麵糰壓扁。
  • 步驟 7/16
    放上油酥，像包包子一樣包好。
  • 步驟 8/16
    封口朝下放在案板上。
  • 步驟 9/16
    用擀麵杖擀成薄餅。
  • 步驟 10/16
    一個雞蛋打散，加入蔥花和適量鹽。
  • 步驟 11/16
    平底鍋均勻刷上油，燒到4成熱。
  • 步驟 12/16
    放入餅坯，小火慢烙。
  • 步驟 13/16
    烙到有氣泡鼓起，翻面。
  • 步驟 14/16
    到另一面有氣泡鼓起後（忘記拍照了），用筷子將餅皮戳破。
  • 步驟 15/16
    邊用筷子將餅皮夾起，邊灌入雞蛋液。（這步要雙手操作，沒辦法拍照）
  • 步驟 16/16
    等雞蛋液凝固後，翻面再烙一會兒就可以了。
小貼士

1、油酥包好後，可以將麵糰再醒15分鐘，使餅的延展性更好。

2、擀餅時一定要輕擀，用力過猛會將餅皮擀破，灌雞蛋的時候蛋液會流出。

3、烙餅要小火慢烙，保持餅的柔軟度。

4、雞蛋液裡也可以不放蔥花和鹽，餅烙好後刷上喜歡的醬，卷生菜吃也很棒。

釋出於 2022-09-27
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