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戚風蛋糕
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盼望crack

已經幾年沒做過戚風蛋糕了，這次是因為朋友說每次用電飯煲做戚風蛋糕都失敗，我才再一次嘗試做的，以前收藏的方子都不見了，這此子是參考君之的方子，做出來的效果和味道都不錯，而且比較鬆軟。

食材
雞蛋 5個
低筋麵粉 90g
油 40g
牛奶 40g
白糖 90g
醋 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    蛋清和蛋黃要分開（裝蛋清裡或容器裡不能有水，蛋黃或油之類）
  • 步驟 2/10
    將牛奶、30克白糖和蛋黃打均勻
  • 步驟 3/10
    篩入低筋麵粉到2裡面從底部向上翻攪拌均勻成蛋黃糊
  • 步驟 4/10
    在蛋清里加入幾滴醋
  • 步驟 5/10
    用打蛋器將蛋白打到呈魚眼泡的時候加入1/3白糖繼續打發
  • 步驟 6/10
    打發到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入1/3糖，再繼續攪打
  • 步驟 7/10
    到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖繼續打發到顯乾性發泡狀態
  • 步驟 8/10
    取1/3蛋白到蛋黃糊裡從底部向上翻均勻
  • 步驟 9/10
    將拌勻的蛋黃糊倒到蛋白裡從底部向上翻均勻
  • 步驟 10/10
    倒進電飯煲內膽裡，用力震去大氣泡，然後放進電飯煲裡按煮飯就可以
小貼士

1、蛋清里加入幾滴醋可以讓蛋白更容易打發

2、裝蛋清的容易必須是無油無水無蛋黃，否則很難打發

3、所以拌勻的材料必須從底部向上翻，就像炒菜那樣，否則會有很多氣泡

釋出於 2023-05-29
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