1.綠豆芽焯水，是使豆芽變軟，煎制的時候，容易服帖，不亂七八糟的橫著。再者，綠豆芽熟不透的時候，有一種異樣的豆腥味，不那麼招人喜歡，如果生的拌進去煎，也是可以的，就是與外面裹粉的成熟度上，不容易達到同步，造車外面熟了，裡面還有生氣，如果裡面的熟了，外面已經老的不成了樣子。經過焯水的豆芽，在煎的時候，不用考慮豆芽，直接面粉熟了就可以出鍋食用了。

2.綠豆芽焯水後，我放在冰水裡冷一下，不是為了保持口感，而是迅速降溫，如果不著急食用，直接焯水撈出就可以，省卻過冷水程式。

3.因為製作太簡單，沒有其他特別要注意事項，當然，如果有疑問，可以隨時諮詢。