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義大利麵包棒
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彈指情弦扣

“義大利麵包棒起源於義大利的都靈和山麓地區，成了酥脆狹長的意式麵包棒的代名詞。”

“為麵包棒整形有兩種方法。一種是一次揉搓一塊麵團，將它揉到需要的長度，然後放在烤盤中發酵，最後烘焙。如果你希望每一根麵包棒都是獨具特色的話，那麼這是一種很好的方法，但是如果製作量很大的話，這樣做就十分費時間了。”

而“當需要製作大量麵包棒時”的好方法是將麵糰擀成大片，然後切成細長條。並沒有大量的麵包棒要做，但懶人總是不肯放過省事省時的方法。沒捨得使勁把麵糰擀薄，怕切出的麵包棒超出烤盤的容量。撒上芝麻罌粟籽之後再來切條，這樣更省事些。移入烤盤的時候，麵包棒會被自然地牽拉抻長，而結果就是，所有的麵包棒都彼此不同，獨具特色。這懶人方法，也可以造成別具一格的效果，而不一定都如批次生產那般雷同。

棍子很酥脆，香。。。。

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 106g
酵母 0.5g
水 66g
意式酵頭 全部
鹽 4g
高筋麵粉 106g
白砂糖 5g
酵母 1g
玉米油 5g
水 66g
白芝麻 適量
御米 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/21
    ​意式酵頭：高筋粉106克，酵母0.5克，水66克
  • 步驟 2/21
    將麵粉，酵母倒入碗中，混合均勻。
  • 步驟 3/21
    加入水。
  • 步驟 4/21
    揉成光滑麵糰，放入碗中，蓋上保鮮膜發酵。
  • 步驟 5/21
    麵糰長大至2倍，放入冰箱冷藏一夜。
  • 步驟 6/21
    主 面 團：意式酵頭全部，高筋粉106克，鹽4克，白砂糖5克，酵母1克，玉米油5克，水66克，白芝麻適量，御米適量
  • 步驟 7/21
    將意式酵頭取出，分割成9等分，蓋上保鮮膜，回溫1小時。
  • 步驟 8/21
    將麵粉，鹽，糖，酵母倒入麵包桶，混合均勻。
  • 步驟 9/21
    加入意式酵頭，水，油。
  • 步驟 10/21
    放入麵包機中攪拌。
  • 步驟 11/21
    麵糰能拉出薄膜。
  • 步驟 12/21
    滾圓，放入容器中蓋上保鮮膜進行基礎發酵。
  • 步驟 13/21
    麵糰長大至2倍。
  • 步驟 14/21
    取出，不用排氣，小心滾圓，鬆弛5分鐘。
  • 步驟 15/21
    擀成方形大片。
  • 步驟 16/21
    表面刷水，粘滿芝麻和御米。
  • 步驟 17/21
    切割成條形。
  • 步驟 18/21
    放入烤盤中，最後發酵約1小時。
  • 步驟 19/21
    麵糰長大。
  • 步驟 20/21
    放入烤箱，中層，上下火250度，每隔30秒向四壁噴水一次，共三次。最後一次噴水後將溫度調至200度，烤約20-30分鐘。
  • 步驟 21/21
    表面金黃，出爐。
小貼士

麵糰發酵時間需根據氣溫實際情況酌情而定。

表面裝飾可以隨自己喜好任意調整。

烘烤時間與火力需根據烤箱實際情況及麵包多少大小酌情調整。

釋出於 2025-03-09
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