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金薯香酥麵包
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-Anonymous__

自從12年玩烘培以來，我做的都是蛋糕、西點、餅乾等小吃。從來沒有做過麵包，一方面沒有面包機和廚師機，另一方面是聽說麵包很難做，所以一直沒有勇氣來嘗試。

今年認識了很多烘培友，他們聽說我不會做麵包，都很吃驚：”你西點做得不錯，怎麼不會做麵包？太不可思議了。“搞得我怪不好意思的，後來看到朋友圈裡，他們如火如荼做著的麵包，我使勁下了決心，好好地磕一回麵包。

經過半個月的”硬的可以打死狗“的麵包摧殘，看了無數的影片和網頁資料，我終於做出了第一款柔軟的麵包。想起第一次揉麵之後，手要斷掉的感覺，吃著柔軟的麵包，心裡面是滿滿的幸福。這個麵包是我做了多次之後調整出來的配方，軟軟香香的，把她介紹給各位朋友，麵包使用的油，我是用自己煉製豬油代替了黃油，口感超好，由此我愛上了豬油做的麵包（呵呵，這也是一個私房烘培主介紹我用的哦）。

時間:1-2小時
食材
金薯餡用熟紅薯 250g
金薯餡用糖粉 25g
金薯餡用奶粉 10g
金薯餡用黃油 15g
香酥粒用黃油 45g
香酥粒用糖粉 34g
香酥粒用低筋麵粉 90g
高筋麵粉 190g
低筋麵粉 80g
酵母 3g
糖 28g
鹽 2g
牛奶 100g
全蛋 45g
蜂蜜 40g
自制豬油 20g
金薯餡 適量
香酥粒 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    金薯餡：紅薯壓成泥過篩，加入奶粉拌勻，加入黃油拌勻，加入糖粉拌勻，冷藏備用
  • 步驟 2/12
    香酥粒：所有材料輕輕地混合攪拌，不要打發，然後倒在操作檯上用手搓均勻，成一粒粒的，冷藏儲存
  • 步驟 3/12
    將高粉、低粉混合在桌面圍成粉牆，除酵母、豬油之外將其他材料混合拌勻，可留下少許牛奶備用，以調整面團的水分；
  • 步驟 4/12
    用手在刮刀的輔助下，慢慢將粉類與液體類的材料慢慢揉成麵糰，混合均勻；
  • 步驟 5/12
    揉好的麵糰蓋上保鮮膜，放置冰箱內冷藏2個小時以上；
  • 步驟 6/12
    取出麵糰回溫後加入酵母，透過搓衣板式的揉搓進行揉麵；
  • 步驟 7/12
    麵糰揉至有筋性時，即可加入豬油拌合揉制，
  • 步驟 8/12
    揉和至麵糰拉開時會成為薄膜（即俗稱的手套膜），麵糰表面光滑，即揉制完成（方法掌握好之後，整個過程15~20分鐘即可出膜）；
  • 步驟 9/12
    揉好的麵糰用保鮮膜蓋好，28℃的溫度下基本發酵60分鐘，體積約為2倍大時即可；
  • 步驟 10/12
    將經過發酵的麵糰置於操作檯上，輕輕拍出氣體，即可分割成約50克/個的麵糰，逐個滾圓後，蓋上保鮮膜，常溫下鬆弛30分鐘；
  • 步驟 11/12
    將麵糰輕拍出空氣，用擀麵杖壓成長條狀橢圓狀，並將空氣壓出，底部用手指壓扁，將金薯餡抹上，捲起，再收口捏緊，然後用手掌整形成橢圓狀；
  • 步驟 12/12
    在溫度32℃，溼度85%的環境下進行發酵1小時，在表面刷上蛋液，撒上香酥粒；烤箱180℃，下火140℃，烤12分鐘
小貼士

1、配方中的牛奶不要一次性倒完，因為各個牌子的麵粉吸水性是不一樣的；

2、手工揉麵的麵糰要稍稍溼一點，才容易操作；

3、烤出鬆軟的麵包，最後一次發酵的溼度很重要。

釋出於 2023-07-10
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