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奶香吐司
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海狼蛋安貓渁

好久沒有做吐司了，家中孩子不在身邊，我又怕胖，所以甜食做的就很少了，即使偶爾想吃麵包，也喜歡吃這種吐司，因為吃不了，第二天我可以製作三明治，喜歡吐司的看看吧，晚上拍的照片，效果不是很好。

食材
高筋麵粉 270g
雞蛋 1個
玉米油 25g
鹽 半小勺
酵母 1勺半
白砂糖 40g
奶粉 12g
清水 120g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    先放液體清水和1個雞蛋，兩者的總重量是165克，自己根據雞蛋的大小調整用水量，加細白砂糖和油（如果用黃油，就用後油法，第一次和好面的時候加黃油）
  • 步驟 2/14
    加麵粉，奶粉，鹽半（小勺）酵母1勺半（小勺）酵母不能和鹽放在一起，酵母最好埋在麵粉裡面。
  • 步驟 3/14
    啟動麵包機和麵
  • 步驟 4/14
    揉好的麵糰
  • 步驟 5/14
    我自己用單反給自己拍照，只能拿一小塊面展開，揉出手套膜
  • 步驟 6/14
    基本發酵1個小時後(發酵到2.5倍大）如何檢驗發酵成功：食指粘乾麵粉，插入麵糰裡面，不回縮，就可以了。
  • 步驟 7/14
    排氣，這個階段要使勁揉搓的
  • 步驟 8/14
    平均分割成3份，滾圓，進行15分鐘中間發酵
  • 步驟 9/14
    將劑子擀開，捲起
  • 步驟 10/14
    把整形好的麵糰放在吐司模具裡，然後放烤箱裡，烤箱內放一盆冒熱氣的熱水，關上烤箱門進行最後發酵，大約40分鐘到1個小時，直到麵糰變成原來的2倍大
  • 步驟 11/14
    發酵好的麵糰
  • 步驟 12/14
    放入預熱好的烤箱，180度，12-15分鐘後，表面蓋錫紙，烤40到45分鐘，即可出爐
  • 步驟 13/14
    背面
  • 步驟 14/14
    內部組織
小貼士

初學者用水量可能掌握不好，高筋粉的吸水性不同，所以方子不能照搬，一定要靈活掌握，多總結經驗。

釋出於 2024-12-22
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