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香蒜麵包
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簽字筆flock

這是一款鹹麵包，對於吃夠了甜麵包的我，不失為一個很好的早餐，裡面加了蒜，黃油和蒜味真的非常搭，一出爐香氣立馬襲來，老公聞到香味，在旁邊眼巴巴的等著要吃。

我做的配方的兩倍，大家可以減量。這分量正好三能金盤做一盤。

這款麵包揉麵是先油法，對出膜並沒有什麼影響。

食材
高筋麵粉 570g
鹽 6g
酵母 8g
黃油 110g
溫水 340g
蒜 2頭
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/21
    首先我們準備下這款麵包最主要的黃油蒜汁。把蒜剝好，告訴一個剝蒜好方法，用刀拍扁，輕鬆就能剝好。蒜切末，黃油切小塊。
  • 步驟 2/21
    接著開小火，鍋里加入大約30g的黃油和10g的清水，再倒入所有切好的蒜末，小火加熱，要一直不停的攪拌，直到蒜末成淺黃色，並且能聞到濃郁的蒜香
  • 步驟 3/21
    接著再倒入所有剩餘的黃油，攪拌，直到黃油融化後，關火放置10分鐘
  • 步驟 4/21
    等待蒜味黃油微涼的時候，這時候準備下麵粉和酵母水。溫水340g加入所有的酵母，攪動一下，然後靜置5分鐘，這樣的酵母更能啟用，更有活力。把麵粉加入鹽，混合均勻備用。
  • 步驟 5/21
    把靜置好的蒜味黃油過濾出蒜末
  • 步驟 6/21
    把過濾好的蒜末倒入酵母水中，再加入30g的蒜味黃油攪勻。其餘剩下的蒜味黃油留著一會刷麵包用。
  • 步驟 7/21
    把酵母水放到麵包桶內
  • 步驟 8/21
    接著加入所有的麵粉，開啟和麵程式。我的麵包機大約兩個和麵程式才能出大片的膜。具體按自己的麵包機能力來定。
  • 步驟 9/21
    時間到，檢查下面團狀態，小心抻開一塊麵團，可以拉出大片且不易破的薄膜，這樣的狀態就可以哦。無需追求手套膜。
  • 步驟 10/21
    滾圓，蓋上保鮮膜放到溫暖處發酵，大約一小時左右，發酵到2或2.5倍大小
  • 步驟 11/21
    發酵好的麵糰，按一個洞，不回縮也不反彈。這樣就表示發酵好了。
  • 步驟 12/21
    接著把發酵好的麵糰倒出來，用手掌輕輕按壓排氣。
  • 步驟 13/21
    然後分割成大小基本一致的16份小麵糰，滾圓。接著蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
  • 步驟 14/21
    鬆弛好的麵糰就可以整形了，取一個小麵糰，搓成長條形。
  • 步驟 15/21
    接著打個活結，就想平時繫鞋帶一樣。
  • 步驟 16/21
    全部做好，接著進行第二次發酵
  • 步驟 17/21
    二發對於溫度和溼度有要求，通常我們燒壺開水，把烤盤放在烤箱裡，下面放碗熱水，就可以。二次發酵大約45分到一小時，注意觀察下。
  • 步驟 18/21
    發酵好。接著把發酵好的麵包放到上火160下火150預熱好的烤箱中，烤25分鐘左右。期間在十分鐘的時候要拿出來刷一層蒜味黃油
  • 步驟 19/21
    再烤到一半時間的時候，要迅速刷上一層蒜味黃油接著烤
  • 步驟 20/21
    出爐之後再刷上一層蒜味黃油就可以吃了。晾涼之後放到密封袋裡儲存
  • 步驟 21/21
    組織非常柔軟，蒜香濃郁。
小貼士

1.蒜一定要小火炒，要不會糊。

2.二發對於時間溫度比較嚴格，要注意步驟。

3.對於和麵的水量。鑑於麵粉的品種不同，吸水量也不同，可以留出10g的水，到時候看面的軟硬程度再新增。

4烤麵包的時間，中途抹蒜味黃油時，一定要迅速。

釋出於 2022-10-16
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