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豆沙卷和吐司
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元春夢

每週必做的天然酵種麵包，翻著花樣，週週不同，美味卻是依舊的哦。

時間:1-2小時
食材
高粉 400g
天然酵種 40g
水 250ml
奶粉 32g
糖 52g
鹽 6g
雞蛋 1個
黃油 32g
豆沙 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    天然酵種+80克高粉+80克水混合搓成麵糰，室溫放置12小時至完全膨脹。
  • 步驟 2/12
    將酵頭切成小塊，加入除了黃油、鹽之外的材料投入麵包機揉成團，浸泡20分鐘至60分鐘，開機攪拌20分鐘，加入鹽繼續攪拌10分鐘，再加入黃油攪拌10分鐘，停機。
  • 步驟 3/12
    取出麵糰，蓋上保鮮膜室溫發酵2小時，60分鐘摺疊一次，排氣，滾圓，放回容器，冷藏12小時，取出時麵糰。
  • 步驟 4/12
    取出冷藏麵糰回溫2小時，排氣，分割為245克/2個、剩餘的大面團滾圓，加蓋保鮮膜，松馳20分鐘。
  • 步驟 5/12
    大面團擀成大方面片。
  • 步驟 6/12
    在面片上抹上厚厚一層豆沙，
  • 步驟 7/12
    從面片的長邊從內向外捲起，捏緊收口，平均切成六份，切割面朝上放在抹了油的八寸圓模中。
  • 步驟 8/12
    245克的2份麵糰整形放在吐司盒裡，蓋上保鮮膜。
  • 步驟 9/12
    天氣冷了，加一杯熱水保溫，發酵4小時長到九分滿，加上蓋子。烤箱180度預熱。
  • 步驟 10/12
    烤架放在已經預熱好的烤箱倒數第2層，圓模放在烤架上，烤35分鐘，表面顏色金黃就可以出爐了，出爐後面包放在冷卻架上放涼。
  • 步驟 11/12
    天氣冷了，加一杯熱水保溫，發酵4小時長到九分滿。烤箱190度預熱。
  • 步驟 12/12
    烤架放在已經預熱好的烤箱倒數第2層，吐司模放在烤架上，烤35分鐘，出爐後吐司放在冷卻架上放涼。
小貼士

1、豆沙卷與吐司分別用不同的溫度烤制。

2、豆沙卷與吐司在烤的時候，表面上色後，加蓋錫紙。

釋出於 2022-03-29
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