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培根乳酪吐司
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憶塵夕之澀易波

新近創意的一款加入了培根，馬蘇裡拉乳酪，比薩草等元素的吐司，除具有吐司麵包的口感外，還兼具比薩風味。很有賣相，保證閃您的眼球！

此吐司為中種法制作。同時製作了2個，一個為6個卷，一個為8個卷。

以下以一個吐司的配方詳解制作步驟

食材
麵包粉 260g
培根 150g
馬蘇裡拉乳酪 100g
黃油 25g
鹽 3.5g
酵母 3g
綿白糖 25g
牛奶 40g
蛋液 35g
水 107g
紅洋蔥 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    A，中種麵糰：麵包粉180G，水107G，紅安琪乾酵母3G。和成麵糰揉勻即可，不用起膜。置於室溫1小時後，裝入保鮮袋放冰箱冷藏一夜備用。 B，主麵糰：麵包粉80G，綿白糖25G，鹽3.5G，蛋液35克，牛奶40G，黃油25G。 C，培根150G，馬蘇裡拉乳酪100G，紅洋蔥，香蔥，黑胡椒，比薩草少許 操作方法： 將A（撕成小塊）與B（除黃油外）所有材料混合，麵包機一個和麵程式15分鐘，加入軟化黃油再一個和麵程式15分鐘揉至出手膜。發酵至2.5倍大。
  • 步驟 2/12
    將發酵好的麵糰排氣後分割成6份（或8份）滾圓，松馳10分鐘。取一份擀成長條，放入1片培根
  • 步驟 3/12
    從一頭捲起，略卷實後，收口向下擺放
  • 步驟 4/12
    全部卷好
  • 步驟 5/12
    6（或8）個卷全部完成後，豎向排列於450G吐司盒中，蓋保鮮膜二次發酵至八分滿時（面卷間基本無間隙）
  • 步驟 6/12
    將馬蘇裡拉乳酪切成細條狀，培根切小塊，紅洋蔥及香蔥切碎
  • 步驟 7/12
    依次撒入培根，紅洋蔥，香蔥碎，再撒少許黑胡椒，比薩草。最後把馬蘇裡拉乳酪撒在上面
  • 步驟 8/12
    烤箱預熱180度，吐司盒放底層，上下火40分鐘。
  • 步驟 9/12
    正面
  • 步驟 10/12
    6個卷的側面
  • 步驟 11/12
    切開8個卷的
  • 步驟 12/12
    切開6個卷的，內部組織非常漂亮
小貼士

捲入培根前用廚房用紙將培根表面的水分吸乾，以使培根與麵糰很好結合，避免烤好後培根與麵糰組織分離形成空洞。

釋出於 2024-08-11
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