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港式土司
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大方gossip

雙雙感覺，做麵包機麵包，不一定要糾結他的組織，但是一定要注重它的味道。

這味道，取決於你選擇的配方，只要味道對了，家人就會喜歡，對不對？

今天介紹的這款港式土司，配方來自金大旺的部落格，我根據麵包機做了調整。感謝親！

人們對於老味道的回憶，往往比這個味道本身更令人更刻骨銘心。

小時候，5毛錢一個袋裝麵包，甜甜的，香香的，鬆鬆軟軟的。

做為一個70年代末的小丫頭，對於那份甜蜜的回憶，至今無法忘懷。

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 300g
水 152g
奶粉 10g
雞蛋 36g
酵母粉 4g
鹽 2.5g
白糖 60g
黃油 30g
裝飾杏仁片 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    將材料（黃油除外）放入麵包桶內，儘量將水和粉類分開，麵粉挖個窩，將酵母粉放在裡面，不要和糖和鹽放一起。啟動麵包機和麵功能，提前工作15-20分鐘。
  • 步驟 2/15
    將機器重啟，放入黃油丁。選擇標準麵包模式，750克，淺色。（如果麵包機上色嚴重，可以在麵包桶外面包一層錫紙）（2:58）
  • 步驟 3/15
    麵包機工作到和麵結束的狀態，揉麵完成。這個時候的麵糰柔韌有彈性，表面非常光潔，不會坑坑窪窪。（2:33）
  • 步驟 4/15
    雙手抹少許油，用刀切下一小塊麵糰，輕拉，檢驗麵糰狀態。膜要薄，也要有韌性，不易破，破後邊緣光滑。
  • 步驟 5/15
    機器設定的一次發酵完成（有的機器就一次發酵，那就直接揉麵完成即可開始整形） 之後整形。（1:41-1:40，這時候將機器暫行，沒有暫停鍵，就快速搞定放進去就好了）將麵糰均分成四個麵糰，滾圓。
  • 步驟 6/15
    取一個麵糰，將其擀成長橢圓形。
  • 步驟 7/15
    沿中線將其對摺。
  • 步驟 8/15
    捲起。
  • 步驟 9/15
    四個全部完成，放入麵包桶內。
  • 步驟 10/15
    麵包桶內用噴壺噴少許水。
  • 步驟 11/15
    將麵包桶放入，發酵至0:40。
  • 步驟 12/15
    表面刷蛋液。
  • 步驟 13/15
    撒上杏仁片。
  • 步驟 14/15
    烘烤40分鐘，可以根據上色情況，提前5分鐘取出。
  • 步驟 15/15
    烘烤結束，將麵包自麵包桶倒出，放在晾網上晾涼即可。
小貼士

1、一定要事先熟悉自己麵包機的和麵時間，幾次發酵，如果麵包機只設定一次發酵便開始烘烤，則和麵完成即可開始整形了。我這個設定的是2:33-1:41，發酵，1:41-1:40攪拌，1:40-0:40再次發酵，所以在中間1:40分的時候整形）。

2、水分不要一次全部新增，根據麵粉吸水性，預留10左右，慢慢加入。原方的水分比這個大，我減少了少許。

3、和麵時間要根據麵包機的功率而定，不同的麵包機，和麵的時間不同，不能一概而論。我用的這臺東菱dl100，和麵時間為40-45分鐘，所以我提前和麵15分鐘左右，機器自帶25分鐘。

4、麵包機的烘烤溫度有一定的溫差，所以有的即便選擇淺色，也還是烤出一個大厚皮。這樣的親可以在麵包桶的外面包一層錫紙，在烘烤15分鐘左右，取出，這樣可以阻止一部分熱傳導，上色適中。

5、表面刷蛋液和撒杏仁片是為了好看，可省略。操作時不用暫停機器，快速刷，蓋蓋子烘烤即可。

釋出於 2022-05-29
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