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蔥油發麵餅
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顧留芳Fffff

蔥油餅的做法多以油餅為主，這種餅涼了之後比較硬，僅適合於現做現吃。這次用發酵的麵糰製作一款蔥油餅，口感很好。很適合於老年人食用，即使涼了，重新加熱後，又恢復了剛出鍋時的口感。

時間:10-30分鐘
食材
麵粉 300g
油 適量
鹽 適量
酵母粉 3g
溫水 150ml
蔥 適量
花椒粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    主輔料： 麵粉、酵母粉、溫水
  • 步驟 2/20
    把酵母粉撒在麵粉上，加溫水攪拌成面穗。
  • 步驟 3/20
    揉成光滑的麵糰。
  • 步驟 4/20
    放於溫暖處發酵2倍大以上。
  • 步驟 5/20
    取出麵糰，揉勻排氣。
  • 步驟 6/20
    根據鍋的大小，下成均勻的面劑。
  • 步驟 7/20
    取一個面劑，擀成大的薄片。
  • 步驟 8/20
    放適量的食用油。
  • 步驟 9/20
    把油均勻的蘸滿薄片。
  • 步驟 10/20
    撒蔥花、鹽、花椒粉。
  • 步驟 11/20
    順長卷起。
  • 步驟 12/20
    從一頭再盤起來。
  • 步驟 13/20
    輕輕按扁即成生坯，依次做完。
  • 步驟 14/20
    取一個生坯，輕輕擀成圓餅。
  • 步驟 15/20
    放入加熱的電餅鐺中。
  • 步驟 16/20
    蓋蓋烙制3分鐘左右。
  • 步驟 17/20
    烙制到一面微微焦黃，餅坯發起，翻面再烙。
  • 步驟 18/20
    另一面同樣烙制到微微焦黃即可。
  • 步驟 19/20
    出鍋裝盤。
  • 步驟 20/20
    改刀後即可上桌。
小貼士

1、擀制生坯時，手法要輕，才可以保證成品起層。

2、如果麵糰發酵過度有酸味，要加適量的小蘇打中和。

3、和麵時也可以把酵母粉用溫水提前稀釋再用。

釋出於 2022-12-27
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