香腸是安昌人們特有之菜餚，富有地方特色，流傳歷史悠長。 清時，安昌鎮上仕宦、商賈聚商，對酒席上下酒之物，頻作講究。初時僅腐皮卷精肉，後改灌入豬腸，並輔以佐料，因香味優異故稱香腸。經年復一年的製作，對工藝和配料上也越有推敲，逐已列為寒冬季節宴席上不可缺少之佐餐佳品。 民國時期，鎮上三元樓、明華樓菜管，萃茂昌、同茂泉等酒肆曬制香腸、魚乾作“酤酒坯”，以招徠顧客、兜攬生意。 製作香腸需要選用上等精肉，切成小塊，輔以醬油、老酒、味精、適量糖等六、七種佐料，抖勻後灌入豬腸，分段結紮，即行晾曬。 香腸是一道典型的安昌風味佳餚，蒸熟切片後，色澤紅白相間而油潤，香味馥郁而濃醇，略帶甜味，油而不膩，色味特殊，勝似火腿。 每到冬令季節，安昌民居廊沿窗前、沿街廊下掛滿香腸，為歲末“年夜飯”必備之菜，意為嚮慕長久團圓。

古時安昌人外出經商、做官、做師爺都會帶上香腸，以寄思鄉之情。所以，香腸被身在異鄉的安昌人視為“思鄉菜”