jxcaipu logo
芒果醬饅頭
1萬 熱度 188 收藏
燕誰把琴絃撥斷

跟朋友學做了芒果醬後，希望能夠為饅頭帶來新的驚喜。由於家裡沒有白醋，因此用蘋果醋代替白醋，加醋使麵粉發酵得更加好。由於時間的關係，本次的饅頭分兩天製作，因此使用了冰箱延緩了發酵的時間。口感跟平常的饅頭差不多。另外我研究饅頭的日子尚淺，所以饅頭的樣子，比較隨意。請大家不要介意

時間:1-2小時
食材
中筋麵粉 300g
酵母 3.5g
鹽 1g
煉奶 15g
芒果醬 3匙
蘋果醋 3滴
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    首先準備好一齊需要的材料。
  • 步驟 2/15
    酵母不能太多，否則會有酸味。稱好後，可以用15g的溫水溶化酵母。
  • 步驟 3/15
    把溶化後的酵母倒入麵粉中拌好後，用同樣的方法把糖溶化，再倒入糖水攪拌。
  • 步驟 4/15
    放入芒果醬繼續攪拌麵粉。
  • 步驟 5/15
    繼續倒入煉奶一同攪拌。
  • 步驟 6/15
    攪拌好後，揉成麵糰，再加入白醋，把麵糰揉成光滑的麵糰。
  • 步驟 7/15
    用密封的器皿裝好，放到冰箱發酵留待第二天使用。
  • 步驟 8/15
    從冰箱中取出發酵的麵糰，揉出裡面的二氧化碳，變成跟沒有發酵一樣大的光滑麵糰後，放到大碗內。
  • 步驟 9/15
    蓋上紗布。
  • 步驟 10/15
    讓麵糰在常溫下再次發酵1-1.5小時。
  • 步驟 11/15
    面圖脹大1.5-2倍，發酵完成。
  • 步驟 12/15
    再次取出面圖，揉出二氧化碳，揉成光滑的麵糰，放到大碗內靜至於30分鐘進行醒發。
  • 步驟 13/15
    此次醒發的時候不用蓋上紗布。
  • 步驟 14/15
    醒發後取出面，再一次揉成光滑的麵糰後，就可以按照自己喜歡的樣子，把麵粉切開，或者做成自己喜歡的樣子。然後再靜置20分鐘。
  • 步驟 15/15
    涼水下鍋，大火煮沸水後，轉中火蒸10分鐘，熄火燜2-3分鐘，即可取出；最好趁熱取出包子，以免沾在紗巾上，稍放涼即可食用。
小貼士

1. 切記煉奶不能太多，否則發酵不起來。

2. 如果不希望放到冰箱中發酵，可以常溫下發酵1.5-2小時即可。

3. 放到碗內發酵的時候，可以灑兩滴水，增加溼度。

4.蒸包要涼水下鍋，蒸好時不要第一時間開啟，熄火3分鐘後才好開啟，以免包子回縮。

釋出於 2024-11-25
191
相關菜譜
寫評論