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蝦仁瓤雞腿
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銀耳湯

蝦仁瓤雞腿，鮮嫩美味，營養豐富，雞腿免去了油炸，用清蒸的烹製方法更健康營養，雞腿和蝦仁融為一體，更加鮮美無比。

食材
雞腿 500g
蝦仁 150g
油 適量
鹽 適量
生抽 適量
料酒 適量
生粉 適量
蠔油 適量
鮑魚汁 適量
生薑 適量
小蔥 適量
檸檬片 適量
西蘭花 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    蝦仁洗淨用吸油紙吸乾水分。
  • 步驟 2/15
    剁成蝦泥後，用料酒，白胡椒粉，生粉，鹽，拌合後，用手拿起蝦泥使勁往碗裡摔，反覆動作讓蝦泥有粘性，拿起碗倒扣蝦泥倒不出就可以了。
  • 步驟 3/15
    西蘭花切開後洗淨
  • 步驟 4/15
    鍋內清水大火燒開後，先放適量的鹽和油（能保持西蘭花顏色不變），再把西蘭花倒進去燙一下撈出
  • 步驟 5/15
    放進冰水裡過涼
  • 步驟 6/15
    雞腿洗淨後，用3克鹽和2調羹生抽醃製，加2片檸檬片去腥提香。放進冰箱醃製8小時以上。
  • 步驟 7/15
    用刀把雞腿切開上半部分之後，剔骨，然後斬斷骨頭，留下面一斷。
  • 步驟 8/15
    用蝦泥瓤進雞腿裡。放進盆裡
  • 步驟 9/15
    冷水放在蒸鍋上，上面在撒一些薑絲和蔥段。大火20分鐘。
  • 步驟 10/15
    20分鐘後，把薑絲和蔥段去掉。蒸出來的汁水很鮮，精華。
  • 步驟 11/15
    蠔油和鮑魚汁。
  • 步驟 12/15
    把汁水倒進鍋中大火燒開倒進各一調羹蠔油和鮑魚汁，繼續大火。
  • 步驟 13/15
    蠔油很濃稠待汁水自然成勾芡後熄火。（無需加雞精了，很鮮美）
  • 步驟 14/15
    先擺好盆
  • 步驟 15/15
    淋上就可以了
小貼士

瓤蝦仁的時候，要填滿雞腿，往雞腿裡塞緊，這樣蒸出來就很飽滿。

釋出於 2022-08-01
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