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春餅
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李莫愁

春餅，做過很多次了，可蒸春餅卻是第一次，相比烙出來的春餅蒸出來的春餅更軟，也更薄一些，更適合孩子和老人。

蒸出來的春餅還有一樣好處，剩下的春餅第二天在吃的時候，放在蒸鍋中蒸幾分鐘，還是和新做的春餅一樣柔軟。

時間:10-30分鐘
食材
小麥麵粉 400g
食用油 適量
熱開水 適量
冷水 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    將開水一點點的倒入麵粉裡。
  • 步驟 2/14
    邊倒邊用筷子攪拌成小麵糰碎。
  • 步驟 3/14
    剩下三分之一干麵粉加入冷水同樣攪成小面碎。
  • 步驟 4/14
    一起揉成麵糰，蓋上保鮮膜腥30分鐘。
  • 步驟 5/14
    醒好的麵糰放在案板上再次揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜再次鬆弛10分鐘。
  • 步驟 6/14
    再次醒好的麵糰分成大小形同的劑子。
  • 步驟 7/14
    取一個小面劑壓扁成小餅狀刷一層油。
  • 步驟 8/14
    再取另一小面劑壓扁後刷一層油後將兩個小餅疊在一起。
  • 步驟 9/14
    再次在小麵餅上刷油，重複7-8步驟，依次疊上。
  • 步驟 10/14
    邊疊變用手壓，直至疊上十二個小麵餅。
  • 步驟 11/14
    十二個小麵餅疊在一起，用手四邊壓一下，擀成薄薄的大餅。
  • 步驟 12/14
    放入蒸鍋，大火蒸8分鐘即好。
  • 步驟 13/14
    蒸好後取出一張張揭開即可。
  • 步驟 14/14
    蒸好的春餅可以卷肉，卷菜，隨自己喜歡啦。
小貼士

疊好的小麵餅劑子先用手壓薄，在用擀麵棍擀好，這樣擀出來的春餅更均勻。

和麵的時候要先用沸水燙三分之二，然後加冷水，揉出來的麵糰才會即柔軟又筋道。

蒸的時間根據春餅的層次決定，我疊了12層，蒸了8分鐘，可以根據春餅的層次增加蒸制時間或減少時間。

釋出於 2022-09-03
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