白飯魚,學名應該文昌魚,粵港澳稱為白飯魚,估計是因為它死後呈現白色,呵呵。白飯魚和淡水的銀魚差不多,通體透明,上岸即死,然後變成了白色。這魚做法挺多,煎蛋啊炒都可以,我喜歡炸,口感比較好,呵呵。將白飯魚裹上脆漿,炸起來後撒上椒鹽,吃爽脆可口。
脆漿用粘米粉和麵粉調和而成,比例是5:3,加水攪拌均勻,粘稠度為用筷子挑起,能依附在筷子上,慢慢滴下為宜。這樣調和出來的脆漿炸出來的東西即使放涼了依然能保持脆口。