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炸醬麵
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覓芹逢

炸醬麵是北京有特色的食物，基本中國人都愛吃，就連韓國也很流行呢。

時間:10-30分鐘
食材
麵條 300g
五花肉 100g
萵筍 100g
芫荽 3棵
豌豆 50g
蔥姜 適量
醬 3勺
黃瓜 100g
榨菜 50g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    將萵筍頭切絲。
  • 步驟 2/14
    嫩黃瓜切絲
  • 步驟 3/14
    芫荽摘洗乾淨，切碎末
  • 步驟 4/14
    新鮮豌豆淘洗乾淨，鍋裡清水燒開，投入豌豆汆熟。豌豆全部浮上面就熟了。撈起瀝乾水置碗裡。
  • 步驟 5/14
    榨菜切碎末
  • 步驟 6/14
    蔥白切碎末。
  • 步驟 7/14
    老薑颳去皮，切碎末
  • 步驟 8/14
    用北京出產的黃豆醬。沒有這種醬用幹黃醬、甜麵醬也可以。用幹黃醬的話，要先用水澥散
  • 步驟 9/14
    冷鍋冷油下肉末攪成糊糊才開火煸炒。
  • 步驟 10/14
    將肉末炒幹水分，開始吐油了……
  • 步驟 11/14
    下切好的薑末炒轉。下榨菜末炒出香味下蔥末。充分炒制十來秒鐘。下三大調羹黃豆醬。，炒出香味。下一點醬油下三分之一調羹糖一點雞精。炒轉後，關小火，加一點點水，讓鍋裡面“咕嘟咕嘟”煮幾分鐘。中途用鍋鏟勤翻動，以防巴鍋。
  • 步驟 12/14
    水分將幹，有大量油浮上面就起鍋裝在一個大碗裡。
  • 步驟 13/14
    雜醬、面碼都準備好了。
  • 步驟 14/14
    面下好之後挑在碗裡，舀適量雜醬，伴以黃瓜絲、萵筍絲、芫荽末、青豌豆攪拌均勻，吃的時候佐以生大蒜。
小貼士

如果要做地道的老北京炸醬麵，要用帶皮的五花肉，切肉丁。

釋出於 2022-03-12
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