炸藕元 VS 桂花藕糊 - 炸藕元 VS 桂花藕糊的做法,炸藕元 VS 桂花藕糊怎麼做好吃,炸藕元 VS 桂花藕糊的家常做法 - 京細菜譜

炸藕元 VS 桂花藕糊

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姍姍liu

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湖北號稱“魚米之鄉”，湖北的藕的品種多，吃法也各式各樣。但說到這炸藕元，就是讓人戀戀不忘的家鄉菜。在我們小的時候，只有在過年時才能吃到藕元。而現在製作起來很方便但如果要做到好吃，必須用搽出來，藕越細膩藕元口感才會更好，要是用電磨得完全味道不一樣。千萬要注意的是，藕元濾出來的汁不要浪費啦，那是絕對正宗的藕粉糊，非常的地道好吃。

時間:10-30分鐘

食材

藕 500g

肉餡 100g

油適量

鹽適量

姜適量

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/19

先將藕的外皮刨去，將藕切成小段；
步驟 2/19

將藕用搽子搽成末；
步驟 3/19

將所有的藕都搽成末；
步驟 4/19

濾出大部分水來；
步驟 5/19

再將去了皮的姜也搽成末；
步驟 6/19

將準備好的藕末里加入鹽，味精，胡椒和小蔥末等調料拌勻；
步驟 7/19

將肉末中加入鹽，胡椒，料酒等調料，順著一個方向攪拌上勁後醃製十分鐘，將醃好的肉末放入藕末中；
步驟 8/19

還是順著剛才方向攪拌均勻；
步驟 9/19

舀出一小勺放在手中捏成團；
步驟 10/19

將其它所有的都捏成團放在案板上備用；
步驟 11/19

將油鍋燒至五，六成熱時下鍋；
步驟 12/19

炸至金黃色撈出；
步驟 13/19

放入墊有廚房紙巾的盤中吸油。
步驟 14/19

配上點韓國辣椒醬，擺盤。
步驟 15/19

將濾出的藕汁倒入乾淨的鍋中；
步驟 16/19

開小火煮，注意要不停的攪拌；
步驟 17/19

當它成糊狀時加入適量的糖桂花；
步驟 18/19

攪拌均勻即可；
步驟 19/19

最後裝入碗中點綴幾顆枸杞。

小貼士

小貼士：1. 做藕餡用搽子可以將藕搽的非常細膩，餡越細越好吃，但最後一點時一定要小心，千萬別把手搽了；

2. 做藕元一定要多放薑末，少放蔥，薑末能有效的去腥，而蔥很容易炸糊，影響美觀；

3. 一般藕元是可以不放肉末的，但放了後口感會好一些，所以肉末的量不要大；

4. 將藕汁濾出時不要擠幹水分，那麼藕元的口感也不會好，會感到粗糙，適量留點汁跟肉餡一起攪拌；

5. 油炸食品要少吃，所以用紙巾吸油千萬別省這步；

6. 藕元一般會配些辣椒醬一起吃，我喜歡韓國辣椒醬，不太辣，當然可以按自己口味調味，蒜蓉辣醬也不錯。

7. 這可是純正的藕粉製作，只有注意小火煮時不停攪拌即可，加入桂花後味道更香，如果沒有，按自己口味新增白糖即可。

釋出於 2022-09-17