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椰絲紅糖麥芬
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pantry愛遲到

麥芬，又名瑪芬，妙芙，都是英式鬆餅(muffin)的音譯。

兩種主流的麥芬製作方法分別是傳統法與乳化法。傳統法的基本流程是：將所有溼性材料(油、牛奶、雞蛋等)混合均勻，同時將乾性材料(麵粉、鹽、泡打粉、糖等)在另一個碗裡混合均勻，然後，把兩種混合物混合攪拌均勻，立即入模烘焙。

而這款椰絲紅糖麥芬用的是乳化法。乳化法的基本流程是：將黃油軟化後，加糖打發，分次加入打散的雞蛋，每一次加入都需要使雞蛋和黃油充分乳化再加下一次。之後，再依次加入其他液體配料、粉類、果料等，攪拌均勻成為麵糊，然後入模烤焙。

食材
無鹽黃油 35g
紅糖 50g
雞蛋 1個
椰絲 50g
低筋麵粉 50g
椰子汁 35g
泡打粉 2/3勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    黃油切成小塊，室溫軟化。
  • 步驟 2/8
    紅糖過篩加入黃油中。
  • 步驟 3/8
    用打蛋器攪打黃油和紅糖，至體積稍膨大。
  • 步驟 4/8
    分3次加入打散後的雞蛋，並打發均勻。要等第一次加入的雞蛋完全和黃油融合之後再加第二次。
  • 步驟 5/8
    加入低筋麵粉、椰絲、泡打粉。
  • 步驟 6/8
    用橡皮刮刀翻拌均勻，成為溼潤麵糊。
  • 步驟 7/8
    加入椰子汁拌勻。
  • 步驟 8/8
    用小湯匙舀入紙杯中，2/3滿，放進預熱好的烤箱，180℃，烤20-25分鐘，至表面呈金黃色。
小貼士

1.這款麥芬能膨脹的比較高，主要是因為它的黃油含量較高，打發的黃油可以充當膨鬆劑，在泡打粉的輔助下，能使蛋糕組織很細膩鬆軟，非常好吃。泡打粉可以不放，但對麥芬的膨發會有一些影響。

2.這款麥芬組織鬆軟細膩的另一個關鍵，在於雞蛋和黃油徹底的乳化。一定要分次加入雞蛋液，每一次都要讓雞蛋液和黃油完全融合，避免油蛋分離。

3.用橡皮刮刀拌勻。攪拌的時候，從底部向上翻拌，不要劃圈攪拌，以免麵粉起筋。

釋出於 2022-07-30
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