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中國式復古包
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overthrow劉邦

愛上烘焙後，人的興趣愛好也隨著轉變，做西點的喜歡別緻新穎的東西，做中菜時喜歡懷舊老式的東西。

最近接觸做中式點心，還開始研究中國結，看著看著那一條條的細線在手中舞動，變成了結花、動物、各種造形，特發其想，不如把麵包也變成中國結吧。動手研究了好幾天，也沒什麼結果，造形太複雜，還得拉線，麵糰有粘性，不能像線那樣拉吖。於是運用到了學生時代所學到的編織法，編什麼來，具體忘記了，反正我腦子裡藏著這麼個編法，畢竟讀書是有用的吖。

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 175g
乾酵母 3g
牛奶 100ml
高筋麵粉 75g
白砂糖 35g
鹽 3g
蛋 20g
淡奶油 20g
黃油 20g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    中種揉麵光滑麵包，室溫25度發酵4個小時。
  • 步驟 2/15
    中種撕碎，除黃油外加入主麵糰材料中，揉至擴充套件，再加入黃油，揉至黃油被面團吸收。
  • 步驟 3/15
    續發30分鐘，分成4等份，滾圓松馳10分鐘。
  • 步驟 4/15
    擀開，從長那邊捲起成條狀。
  • 步驟 5/15
    搓長成30CM左右。
  • 步驟 6/15
    把4條麵糰一上一下地搭成方形，確保每條都搭上另一條。
  • 步驟 7/15
    把下面的一條搭在另一條上面。
  • 步驟 8/15
    如圖4條都搭上。
  • 步驟 9/15
    重複此上動作，直至編至末端。
  • 步驟 10/15
    把尾部粘在一起。
  • 步驟 11/15
    反過來，4條麵糰的尾部粘在一起。
  • 步驟 12/15
    再反過來就是正面。
  • 步驟 13/15
    擺上盤35度左右發酵30分鐘。
  • 步驟 14/15
    麵糰表面刷蛋液。
  • 步驟 15/15
    入烤箱180度烤30分鐘。
小貼士

麵包的接縫一定要粘緊，不然麵包彭漲的時候介面會裂開的。

釋出於 2024-10-10
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