jxcaipu logo
水浴酸奶蛋糕
2.9萬 熱度 125 收藏
多蘿西馬啄夭

做蛋糕有二年了，現在終於能輕鬆做出表面不開裂的水浴酸奶蛋糕了，別小看這樣的蛋糕，其實要做到表面完美不開裂，還是需要努力去學著做的，我總結了一下原因：一、原來表面裂跟蛋白的打發程度有關係，蛋白不能打的太過硬挺，不然，就會開裂的，蛋白打至可以拉出彎勾的階段就可以了，不用像做戚風一樣打至拉出直角。二、水浴烤的水不能用開水，只用大概60度以下的水就可以了，太熱的水也容易使蛋糕開裂。

時間:1-2小時
食材
雞蛋 6個
糖 80g
酸奶 150ml
牛奶 30ml
油 30ml
低筋麵粉 80g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    蛋白加入糖打至可拉出可拉出彎角的程度。（不要打太過硬，隔水溶烤的蛋糕打太硬會開裂的）
  • 步驟 2/10
    蛋黃加入油、酸奶和牛奶。
  • 步驟 3/10
    小心將蛋黃和油、酸奶攪至看不見油，完全融合。
  • 步驟 4/10
    在蛋黃液中篩入低粉。
  • 步驟 5/10
    將低粉和蛋黃液攪勻。（這幾步我都用打蛋器完成）
  • 步驟 6/10
    分三次加入蛋白。
  • 步驟 7/10
    以由下往上翻拌的手法攪拌均勻。
  • 步驟 8/10
    倒入模具內。
  • 步驟 9/10
    烤盤倒入適量溫水，把模具直接放在烤盤裡。
  • 步驟 10/10
    烤箱150度預熱上下火烤80分鐘，中途見上色過深可以加蓋錫紙，烤好後脫模即可。
小貼士

蛋白打發不能太過，烤的水要用溫水，不要用開水。

釋出於 2022-11-22
158
相關菜譜
寫評論