Name: 杏仁蒸蛋糕
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 2
Ingredients: 低粉 160g; 糖 50g; 清水 100ml; 蛋黃 3個; 蛋白 3個; 鹽 適量; 杏仁粉 30g

杏仁蒸蛋糕

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弓天涯嘯西風

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新買回來的杏仁，迫不及待地用了試做蛋糕啦。果然不錯，做出來的蛋糕很具香味，令蛋糕更美味可口。

時間:10-30分鐘

食材

低粉 160g

糖 50g

清水 100ml

蛋黃 3個

蛋白 3個

烹飪步驟

步驟 1/9

稱量好各材料
步驟 2/9

蛋白加入鹽，分三次加入白砂糖，用電動打蛋器打至硬性發泡
步驟 3/9

將清水（或油）倒入蛋黃中，用電動打蛋器慢速打大概10秒,然後再低粉與杏仁粉倒入蛋黃中，用電動打蛋器慢速打大概30秒，至完全混合，然後取1/3的蛋白與蛋黃糊混合均勻
步驟 4/9

倒回餘下的蛋白中，翻拌均勻
步驟 5/9

即成蛋糕麵糊；
步驟 6/9

倒入紙杯裡至6-7分滿即可；
步驟 7/9

鍋中注入清水，煮沸後，轉小火，將蛋糕麵糊放入，蒸13分鐘（全程都只用小火蒸，不要用大火啊，否則蛋糕會回縮得厲害啊。）
步驟 8/9

蛋糕蒸熟後，開啟鍋蓋取出
步驟 9/9

放涼就可以吃啦。

小貼士

1.此蛋糕的做法是與戚風蛋糕做法一樣。不同的是麵粉的份量要多一半以上。否則蒸出來的蛋糕就會回縮啦。

2.蒸蛋糕時，一定要燒開水，轉小火後，再將蛋糕胚放上去蒸，記住由頭到尾都要是小火。

3.此蛋糕口感不會幹，也不會太溼，而且也比較柔軟。我覺得剛好。蒸的蛋糕沒有烤的那麼容易上火，比較適合小朋友吃的呢。

4.蒸蛋糕涼後，腰有少少回縮，但不影響口感。而且蒸蛋糕高出來的頂部，涼後是不會再平下去的。烤蛋糕，出爐後，頂就會變平了呢。

釋出於 2022-09-11