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杏仁長蛋糕
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迷亂花海巢

費南雪是一款頗有來歷的法國小糕點。費南雪最原始的配方源自一款叫做"visitandine"的蛋糕,由Visitation修道院的修女們獨創。烘焙師Lasne不但把配方"不告而取",而且根據自己烘焙店的所在地和顧客群,將其改頭換面,做成金條形狀,換上和金融有關的新名字"financier",轉眼就成了他名下的一款法國經典點心。最開始的Financier做得很像縮小版的金條,是巴黎證券交易所附近的蛋糕師傅發明的茶點,據說是為了讓那些在證券交易所的金融家們能快速食完並不弄髒他們的西裝。而糕點本身也做成金條狀,頗有寓意。費南雪的麵糊有一大好處是可以放冰箱冷藏,要吃的時候都隨取隨用,費南雪花樣繁多,已遠不止傳統的形狀和單一口味了,人們在裡面加入各式香料、水果、巧克力、堅果及香草、焦糖以變化出層出不窮的多樣口味。

時間:30分鐘-1小時
食材
蛋白 8個
黃油 200g
糖粉 180g
杏仁 40g
4g
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    準備好原材料
  • 步驟 2/7
    蛋清放入無油無水的盆裡,放入糖粉,攪拌均勻,不用打發,只要糖粉和蛋清充分融合即可。
  • 步驟 3/7
    加入過篩的低筋麵粉,杏仁粉拌勻。
  • 步驟 4/7
    放入融化的黃油,用刮刀攪拌均勻。
  • 步驟 5/7
    拌好的麵糊裝入費南雪模具裡
  • 步驟 6/7
    預熱180度,烤20分鐘,表面金黃即可
  • 步驟 7/7
    很特殊的一種口感
小貼士

涼後再吃很Q

釋出於 2019-07-18
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