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北海道奶香吐司
1.3萬 熱度 106 收藏
帕特里克奎恩

吐司，是英文toast的音譯，粵語廣東話叫多士，實際上就是用長方形帶蓋或不帶蓋的烤聽製作的聽型麵包。用帶蓋烤聽烤出的麵包經切片後呈正方形，夾入火腿或蔬菜後即為三明治。用不帶蓋烤聽烤出的麵包為長方圓頂形，類似我國的長方形大面包。

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 270g
低筋麵粉 30g
奶粉 20g
牛奶 110g
淡奶油 85g
精鹽 5ml
雞蛋 1個
酵母 5g
砂糖 60g
黃油 25g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    牛奶、淡奶油和雞蛋放入揉麵機中。
  • 步驟 2/16
    再放入砂糖，高筋麵粉，酵母，奶粉，注意不要讓糖、鹽、酵母過早接觸。
  • 步驟 3/16
    第一次和麵結束後再加入黃油，這樣有助於團出筋。
  • 步驟 4/16
    將麵糰和至完全階段。
  • 步驟 5/16
    進行基礎發酵。
  • 步驟 6/16
    在室溫下發酵到2倍大。
  • 步驟 7/16
    擠出麵糰內的空氣，把麵糰分成3份，揉圓並放在室溫下醒發15分鐘。
  • 步驟 8/16
    取一個醒發好的麵糰，用擀麵杖擀成長條狀面片，寬度和吐司模的寬一致。
  • 步驟 9/16
    擀好的面片從上而下捲起來。一定要卷緊。
  • 步驟 10/16
    把卷好的麵糰收口朝下放入吐司盒底部，用同樣的方法卷好其他兩份麵糰，依次排入吐司盒底部。
  • 步驟 11/16
    把吐司盒放在溫度38度，溼度85%的條件下進行最後發酵。
  • 步驟 12/16
    發酵到麵糰長到土司盒9分滿。
  • 步驟 13/16
    蓋上土司盒蓋。
  • 步驟 14/16
    送入預熱好165度的烤箱，烤35分鐘左右即可。
  • 步驟 15/16
    吐司趁熱脫模放在冷卻架上。
  • 步驟 16/16
    冷卻到溫度和手心溫度差不多的時候，放進保鮮袋裡密封，第二天切片。
小貼士

最後發酵的時候，很多朋友問如何創造38度的溫度和85%的溼度。家庭製作不具備發酵箱的條件，也不一定要做得如此精準，可以退而求其次，把吐司盒放入烤箱或微波爐內，同時在烤箱或微波爐內放一盤開水，因為烤箱和微波爐都具有一定密封性，開水的水蒸氣散發到烤箱/微波爐內，可以創造出合適的溫度的適度。

釋出於 2024-11-20
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