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香蔥酥脆餅乾
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沽棺仁醫遊

一直很喜歡吃香蔥味的餅乾，尤其是那種酥酥脆脆的口感，一口咬下去，香、酥、脆，即使是沒胃口的時候，也完全不會牴觸這種餅乾，自打有了烤箱，也試過這種看似很簡單的餅乾，味道可以有，口感卻差很遠，試了好多方子，一度以為只有依靠新增劑，才會有那麼好的口感，直到一位好友向我推薦了這個方子，非常簡單的做法，甚至不需要一般製造酥鬆口感的四折法，口感卻非常棒。

食材
低粉 150g
牛奶 60g
玉米油 30g
糖 5g
鹽 3g
酵母 4g
蔥 30g
熟白芝麻 7g
小蘇打 1/4 t
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    60克牛奶微溫，加入4克酵母，
  • 步驟 2/14
    再加入30克玉米油，攪拌均勻
  • 步驟 3/14
    將糖和白芝麻倒入盆中
  • 步驟 4/14
    將麵粉、鹽、小蘇打混合過篩
  • 步驟 5/14
    將過篩後的粉類倒入盆中
  • 步驟 6/14
    加入洗淨瀝乾切碎的香蔥
  • 步驟 7/14
    先用筷子攪拌成絮狀，再用手揉成麵糰
  • 步驟 8/14
    將麵糰擀薄（越薄就越脆）
  • 步驟 9/14
    用叉子叉些洞眼
  • 步驟 10/14
    可以用模具壓出形狀，也可以切塊
  • 步驟 11/14
    烤盤刷薄薄的油，然後將餅乾生坯直接放在烤盤上，
  • 步驟 12/14
    在餅乾生坯表面刷少許淡鹽水，
  • 步驟 13/14
    醒發10分鐘，烤箱預熱175度，中層
  • 步驟 14/14
    烤10-15分鐘左右即可
小貼士

1、各家烤箱脾氣不同，請根據自己烤箱溫度合理控制，烘焙的最後幾分鐘，最好隨時觀察餅乾狀態，表面上色即可；

2、請儘量擀薄，口感更酥脆。

釋出於 2024-10-28
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