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南瓜餡酥餅
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舊愛時光覓梅

在廈門時最愛吃南普陀素餅，此餅外皮色澤金黃，食之軟韌、酥香;內陷甜而不膩。有綠豆、紅豆、玉米、綠茶、香芋和 南瓜等多種口味。現在遠離家鄉老是想著那揮之不去的味道，於是就自己動手試做了。

既然是素餅，當然就不含動物脂肪油。我用了色拉油，起酥效果還是不錯的，很酥，且軟韌，這是因為用了燙麵的結果。用燙麵和油皮是跟豆親“我是玲子”學的，她的“軟皮豆沙酥”做的相當好，推薦給大家：

時間:1-2小時
食材
中筋麵粉 520g
色拉油 165g
南瓜餡 600g
沸水 180ml
糖 20g
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    備好南瓜餡。關於製作請參考
  • 步驟 2/13
    和油皮：麵粉300克、色拉油65克、糖20克、沸水180克。
  • 步驟 3/13
    用筷子攪拌成團，放置一邊醒一會。
  • 步驟 4/13
    在醒油皮的時間我們和油酥：麵粉220克、油100克。
  • 步驟 5/13
    將醒好的油皮面團和光滑。
  • 步驟 6/13
    將油酥分割成28份，每份大約10克。
  • 步驟 7/13
    將油皮分割成28份，每份大約20克。
  • 步驟 8/13
    將油皮按扁、包入油酥。
  • 步驟 9/13
    將包好的油皮油酥按扁、擀開，捲起來。
  • 步驟 10/13
    然後將卷好的面卷摺疊三下，按扁、擀圓、包入南瓜餡。
  • 步驟 11/13
    全部依次做好，放在烤盤上，200度先烤10分鐘，翻面再烤15分鐘。
  • 步驟 12/13
    將烤好的取出放在架子上散熱。
  • 步驟 13/13
    心急等不得，切開來瞧瞧，還是比較有層次的。
小貼士

1．製作的過程要用保鮮薄膜蓋上，防幹。

2．用燙麵做的餅皮更加軟，操作起來也比較方便，收口變得容易多了。少了一道按扁、擀開，捲起來的過程，成品酥軟，一點也不幹，據說這叫小包酥。

3．餡料最好軟凍一下，可以包的更加多。

釋出於 2022-08-06
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