小時候，因為在上世紀七、八十年代，物質相對匱乏，印象中走親訪友，拎的最多、最常見的就是桃酥之類的點心了，那時候家家戶戶都不怎麼富裕，所以幼時的我，吃的最多並覬覦最多、心中常惦念的就是桃酥了。時隔多年，當自己親自下廚製作這款記憶中的味道時，百感交集。

談起桃酥，不得不說說其前身後世。相傳明嘉靖年間，江西出了兩位首輔：夏言和嚴嵩。兩人一忠一奸。忠臣夏言被嚴嵩陷害致身首異地，夏言的後裔不得不逃離住所。一分部來到了夏言故里——今江西上清掛洲村，另一部分則在今龍頭山下定居，他們把從宮廷帶來的做桃酥的技術傳了下來，至清乾隆年間成為貢品。三百年來，透過糕點師傅的發揚光大，桃酥得以在民間流傳開來，久盛不衰。

桃酥嚴格意義來講，選料是很講究的，糖要用專門炒制過的翻砂糖，有起酥的作用，面和油的質量保證上乘且有嚴格的比例要求，油選用的是素油，以滿足不同人群，重量限制在40克左右等等。所以看似簡單的桃酥，裡面大有文章。對於家庭製作而言，桃酥的選料和製作就沒有那麼嚴苛了，但口感絕不輸與市售的桃酥，吃起來一樣的香甜可口、酥脆化渣。