冬天裡如果能吃上一鍋熱氣騰騰的煲仔飯,那真是愜意!粒粒分明的米飯、焦黃酥脆的鍋巴、濃濃粵味的配料,菜、肉、飯一鍋端,真是超惹人愛!不過,要做出一鍋香脆誘人的煲仔飯,還是有一定的技巧的。有哪些技巧呢?請容我細細道來。
1, 做煲仔飯,首先得有一口好鍋,普通砂鍋容易開裂!黑樂砂鍋陶質細密,釉面雅緻光潔,傳熱快,受熱均勻,乾燒急冷都不破,用它煮出來的煲仔飯粒粒分明、油潤飽滿、口感上乘!
2, 大米浸泡的時間不能過短或過長,通常是半小時以上,8小時以內,當然,具體時間還與溫度有密切的關係,溫度高則可少泡一些時間,溫度低則可泡久點,用泡過的米做煲仔飯,米飯更飽滿,而且有彈性。
3, 焯燙青菜一定要在沸水中放鹽和油,焯好浸冷水瀝乾,青菜才會碧綠不發黃。
4, 米飯收汁後,沿鍋邊淋入植物油,可以得到香脆的鍋巴。
5, 臘腸提前蒸好切片,米飯蒸好後襬入臘腸蒸的時候,臘腸裡的油會浸入米飯使米飯更香。
6, 菜心可以換成胡蘿蔔絲、西蘭花、芥蘭等青菜,或加焯燙好的香菇片等,規格均勻的配菜,可以擺出漂亮的圓形,漂亮極了。
7, 米一般選 用長的絲苗米,其米身修長、油潤晶瑩,吸收性好,可很好的吸收配料和油的香味,讓煲仔飯的飯香更濃郁。
8, 要做出有鍋巴的煲仔飯,一是要掌握好火候,二是鍋底裡的油要不多不少,剛剛好。