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臘腸煲仔飯
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霧氣personality

冬天裡如果能吃上一鍋熱氣騰騰的煲仔飯,那真是愜意!粒粒分明的米飯、焦黃酥脆的鍋巴、濃濃粵味的配料,菜、肉、飯一鍋端,真是超惹人愛!不過,要做出一鍋香脆誘人的煲仔飯,還是有一定的技巧的。有哪些技巧呢?請容我細細道來。

時間:10-30分鐘
食材
長絲苗米 2杯
清水 適量
菜心 1把
臘腸 1根
臘肉 1塊
植物油 30克
雞蛋 1個
調味汁 1碗
色拉油 半湯匙
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    大米提前冷水浸泡2小時。
  • 步驟 2/14
    準備一個黑樂砂砂鍋,洗淨、擦乾,在鍋底抹一層薄薄的油。
  • 步驟 3/14
    浸泡好的大米,加入半湯匙色拉油拌勻,再加清水到食指第一關節的3/4處 。
  • 步驟 4/14
    將砂鍋子移至火上,大火煮開後立即轉小火,蓋上蓋子燜煮(火要非常小,外圍那圈火也要開啟),將米飯煮至8成熟。
  • 步驟 5/14
    將臘腸、臘肉清洗乾淨後,放入蒸鍋大火蒸10分鐘。
  • 步驟 6/14
    在米飯水份快乾時,關火。在米飯上用筷子插4個小洞,分別往小洞裡倒入少許植物油,然後再沿著鍋邊倒一圈植物油(若不倒油,米飯易糊底,油也不可太多,太多會膩)。
  • 步驟 7/14
    把臘腸、臘肉斜切成片,再切點薑絲、蔥末。
  • 步驟 8/14
    在米飯表面鋪上:臘腸和薑絲,再打個雞蛋進去。
  • 步驟 9/14
    蓋上蓋子,再小火煮5分鐘後關火,不開蓋,利用砂鍋的餘熱繼續蓋著蓋子燜15分鐘至熟透。
  • 步驟 10/14
    菜心洗淨,鍋中水燒開,放點鹽、滴幾滴油,放入菜心焯半分鐘左右斷生,撈出浸涼水1分鐘再瀝乾水份。
  • 步驟 11/14
    調味汁:1湯匙蠔油、1湯匙涼開水、2湯匙生抽、0.5湯匙白糖、0.5湯匙香麻油攪拌均勻。
  • 步驟 12/14
    燜好的米飯開蓋,排入菜心,大火煮一下(不到1分鐘),關火。
  • 步驟 13/14
    撒小蔥末,澆上調味汁,拌勻即可食用。
  • 步驟 14/14
    煲仔飯的精華,還在於它的飯焦,就是砂鍋底部那層焦焦脆脆的“鍋巴”。
小貼士

1, 做煲仔飯,首先得有一口好鍋,普通砂鍋容易開裂!黑樂砂鍋陶質細密,釉面雅緻光潔,傳熱快,受熱均勻,乾燒急冷都不破,用它煮出來的煲仔飯粒粒分明、油潤飽滿、口感上乘!

2, 大米浸泡的時間不能過短或過長,通常是半小時以上,8小時以內,當然,具體時間還與溫度有密切的關係,溫度高則可少泡一些時間,溫度低則可泡久點,用泡過的米做煲仔飯,米飯更飽滿,而且有彈性。

3, 焯燙青菜一定要在沸水中放鹽和油,焯好浸冷水瀝乾,青菜才會碧綠不發黃。

4, 米飯收汁後,沿鍋邊淋入植物油,可以得到香脆的鍋巴。

5, 臘腸提前蒸好切片,米飯蒸好後襬入臘腸蒸的時候,臘腸裡的油會浸入米飯使米飯更香。

6, 菜心可以換成胡蘿蔔絲、西蘭花、芥蘭等青菜,或加焯燙好的香菇片等,規格均勻的配菜,可以擺出漂亮的圓形,漂亮極了。

7, 米一般選 用長的絲苗米,其米身修長、油潤晶瑩,吸收性好,可很好的吸收配料和油的香味,讓煲仔飯的飯香更濃郁。

8, 要做出有鍋巴的煲仔飯,一是要掌握好火候,二是鍋底裡的油要不多不少,剛剛好。

釋出於 2023-04-15
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