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廣式蛋散
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舊愛時光覓梅

這款蛋散與我們平時吃的蛋卷同名，但不是一個味

我們叫蛋散，但香港人叫崩沙，還有其他地方叫的名稱也不一樣

直接按我們家鄉叫法，那就叫廣式蛋散吧

今年春節前老爸讓我做蛋散，我就改良了一下里面的配方，把豬油換成了雞油、雞蛋換成了鴨蛋

沒想到味道更鬆脆更好吃~~

時間:1-2小時
食材
低筋麵粉 1500g
雞油 800g
鹽 適量
水 少量
蛋 5個
香蔥 適量
南乳 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    準備好麵粉
  • 步驟 2/15
    加入適量的鹽
  • 步驟 3/15
    加入蔥花
  • 步驟 4/15
    攪拌均鹽與蔥花
  • 步驟 5/15
    加入一塊南乳（南乳可以用兩匙水化開再加入）
  • 步驟 6/15
    加入雞油（一般都是用豬油的，不過我們家每次殺雞都會留下雞油，所以把雞油炸出來濾掉渣）油是要冷到結塊的不是熱油，加入油後攪拌均
  • 步驟 7/15
    再加入蛋進行和麵（我用的是鴨蛋，平時做是用雞蛋的，因為家裡雞蛋留給寶寶吃鴨又多沒人吃就用了），加蛋後還是乾的話可以再加少量的清水
  • 步驟 8/15
    和出的麵糰
  • 步驟 9/15
    取適量的麵糰進行擀麵
  • 步驟 10/15
    再分切成條塊的形狀，每條的中間再加一刀小直線
  • 步驟 11/15
    用手開啟蹭的直線
  • 步驟 12/15
    從上頭穿過直線口
  • 步驟 13/15
    拉直後成型
  • 步驟 14/15
    完成的蛋散直接用油炸致浮起金黃色就可以起鍋
  • 步驟 15/15
    美味是鬆脆的蛋散完成了
小貼士

1.油用豬油或雞油比較松，如果用植物油會比較硬

2.蛋可以用雞蛋或鴨蛋

釋出於 2023-01-28
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