炸糕是天津地區著名的回族傳統小吃之一，與狗不理包子、桂發祥麻花並稱"津門三絕"食品。炸的金黃酥透，咬一口後，黃白黑三色分明，黃的是炸焦黃的外皮；白的是糯米的皮料，有嚼頭，又不粘牙；黑的就是甜甜的豆沙餡。

我做的用的全糯米粉，我喜歡糯米粉軟糯的口感。炸好之後會微微鼓起，咬著也不會發硬。喜歡傳統的炸糕可以摻入麵粉揉麵哦。如果完全用普通麵粉來做，炸好後會感覺比較硬，咬下去雖然也很酥脆，但是沒有糯糯的肉質，怎麼吃都沒有口感；用開水和麵能使麵糰變得更加柔軟，這樣的麵食多吃也不傷胃。麵糰和好後，因為添加了糯米感覺會很粘，所以包餡之前雙手一定要沾上面粉。