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三鮮韭菜盒子
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越獄alas

很久沒做韭菜盒了，正好家裡有新鮮的大蝦，做一些吧

食材
韭菜 300g
油 適量
鹽 4g
海蝦 5只
土雞蛋 2個
肉餡 150g
麵粉 300g
姜粉 3g
花椒粉 3g
蠔油 5ml
香油 3ml
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烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    麵粉用開水做成燙麵團
  • 步驟 2/19
    和成麵糰，蓋保鮮膜稍醒
  • 步驟 3/19
    準備海蝦，肉餡，雞蛋
  • 步驟 4/19
    韭菜摘洗乾淨控水分
  • 步驟 5/19
    鍋內熱油將雞蛋滑散
  • 步驟 6/19
    海蝦取肉切小碎丁
  • 步驟 7/19
    雞蛋和肉餡，蝦粒放入容器
  • 步驟 8/19
    放入蠔油，姜粉，花椒粉，鹽，生抽
  • 步驟 9/19
    韭菜切碎
  • 步驟 10/19
    放入無水盆內，加少許色拉油拌勻，以免出水
  • 步驟 11/19
    放入韭菜碎，包的時候再拌餡
  • 步驟 12/19
    面揉長條
  • 步驟 13/19
    切劑子
  • 步驟 14/19
    擀麵皮
  • 步驟 15/19
    放入餡料
  • 步驟 16/19
    捏花邊
  • 步驟 17/19
    平底鍋熱油，放入生坯煎制
  • 步驟 18/19
    中火，烙好翻面
  • 步驟 19/19
    裝盤
小貼士

韭菜用色拉油拌一下的目的是用油鎖住切口，以免出水，現包現和餡料，不會出水的

釋出於 2022-11-17
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