1.很多方子都說攪拌麵粉的時候不能用打蛋器。不過做了幾年烘焙的經驗是用打蛋器攪拌的麵糊是很細膩，只是需要注意的是，手法要快速，只用7-8秒就可以使材料充分混合了；

2.麵糊加入到蛋白後，用刮刀翻拌，右手拿刮刀從料理盆的一側刮入，挖起麵糰的同時，左手逆時針轉動料理盆，再將刮刀盛起的麵糊落在料理盆裡。反覆這樣翻拌。

3.戚風蛋糕在烘焙過程中，蛋糕會升高，成熟後蛋糕會微微回落，拍上去沒有沙沙響聲，牙籤插進去5秒鐘拔出來，不會帶出面渣。

4.裸蛋糕的裝飾最大的好處是無需拘束裝飾的條條框框，隨自己所好就好。

5.雖然裸蛋糕在裝飾方面很隨意，但在製作方面還是要注意：①蛋糕片邊沿位置的奶油要凸出蛋糕邊，這樣出來的成品才會更顯自然不造作的美；②最上層堆砌的水果的份量不能過多過重。製作時注重到這一要點，在製作過程才不會導致蛋糕成品因頭重腳輕而出現倒塌狀況。

6.個人感覺，裸蛋糕只有層次多海拔高一點會更加美觀大方。所以，用一個8寸量的方子分兩個6寸模具來烤制後的蛋糕坯是最合適的。